北海道戚风 _生活百科

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北海道戚风【北海道戚风】北海道戚风，传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。
基本介绍中文名：北海道戚风
主要原料：鸡蛋，牛奶，白砂糖
是否含防腐剂：否
主要营养成分：蛋白质，糖
菜品特色名称：北海道戚风製作难度：普通

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北海道戚风所需时间：一小时主要工艺：烘焙主要食材：西点类做法食材明细蛋黄糊：蛋黄 100克、盐 1/4小勺、色拉油 40克、牛奶 40克、香草精少许、低筋麵粉 50克、泡打粉 1/4小勺蛋白糊：蛋白 210克、塔塔粉 1/4小匙、白砂糖 105克奶油馅：淡奶油 120克、速溶吉士粉 25克、冰牛奶 75克（150ml纸杯15个）製作方法1、烤箱预热至175℃ 。2、蛋黄加盐搅拌，加入色拉油和牛奶拌匀。3、筛入低筋麵粉和泡打粉，翻拌均匀，再加入香草精稍微拌一下。4、蛋白加塔塔粉打起泡，分3次加入白砂糖，打到九分发接近硬性发泡。5、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的麵糊重新倒回蛋白糊盆中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。6、拌好后的麵糊浓稠、细腻、均匀。7、把麵糊装入纸杯，5、6分满即可，不要装得太满。8、烤箱中层，175℃，15分钟。出炉后晾凉。9、新鲜出炉啦！10、淡奶油打发。11、速溶吉士粉加冰牛奶拌匀，趁还没硬化赶快倒入鲜奶油中打一下，打匀即可。12、奶油馅装入裱花袋，用挤馅用的长管花嘴把馅挤进已冷却的蛋糕里，每个大约挤入14克（挤到蛋糕表面稍微上涨，冒一点出来就差不多了）。小贴士1、这款蛋糕冷藏更美味可口。2、没有香草精可以省略；糖量可根据个人口味适当减少。3、挤完奶油馅后，可以撒少量糖粉装饰。营养价值每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种胺基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。