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蓝矾韭菜【蓝矾韭菜】蓝矾韭菜是指喷洒过工业化学原料蓝矾的韭菜 ， 目的是为了使韭菜保持鲜绿色的卖相 ， 于2012年5月出现在人们的视野 。有专家称该韭菜对胃肠道有强烈的刺激作用 ， 对人体有很大的危害 ， 严重者会肾功能衰竭甚至是死亡 。对此 ， “果壳网问答”表示这种说法有失偏颇 。
基本介绍中文名：蓝矾韭菜
解释：喷洒过工业化学原料蓝矾的韭菜
目的：为了使韭菜保持鲜绿色的卖相
形态特徵：卖相好看、保质期长
简要介绍2012年5月 ， 南京市民反映 ， 自己买来的韭菜竟掉蓝色粉末 ， 择完韭菜手指上有蓝色残留 ， 怀疑有个别菜贩为了使韭菜保持鲜绿色的卖相 ， 给韭菜喷了什幺化学药水 。卖蔬菜的菜贩认为 ， 这化学药水可能为保鲜用的蓝矾 。有专家表示 ， 蓝矾属于工业化学原料 ， 人体过量摄入可能会导致铜中毒 ， 严重者甚至会导致肾衰竭而死亡 ， 目前是禁止在食品中添加或使用的 。形态特徵该韭菜卖相好看、保质期长 ， 不容易蔫 ， 而且颜色非常鲜艳、有蓝色斑点 ， 铜锈味 ， 择韭菜手上会发蓝 ， 由于喷洒上蓝矾以后 ， 蓝矾就已经和蔬菜发生了化学反应 ， 普通市民即使用水泡、多冲洗也没法将渗入蔬菜的铜离子洗出来 。出现原因用蓝矾保“鲜”韭菜的成本非常低 。蓝矾是一种常见的化学品 ， 一般15元就能买到500克 ， 能配製出80斤“保鲜水” 。往韭菜上喷洒最多一斤韭菜喷一两水 ， 平均每斤韭菜多投资2分钱 ， 这样低的成本带来的收益却是不可估量的 ， 韭菜多放一天就可能烂掉 ， 用蓝矾保“鲜” ， 就烂不掉 。各方说法专家说法对此 ， 南京农业大学食品科学学院的专家认为 ， 蓝矾又叫五水硫酸铜 ， 其中的铜离子把正常韭菜叶绿素中的镁离子置换出来 ， 形成的分子结构非常稳定且呈绿色 ， 韭菜就不容易变黄 ， 而且颜色非常鲜艳 。如果韭菜上有蓝色斑点而且有铜锈味 ， 应该就是加入了蓝矾 。该专家介绍 ， 儘管经蓝矾处理的蔬菜颜色漂亮且保质期长 ， 但这对人体有很大的危害 ， “蓝矾是一种工业化学原料 ， 在和蔬菜发生反应的过程中会渗入蔬菜中 ， 对胃肠道有强烈刺激作用 ， 一次食用多量可能造成呕吐、腹泻、黑便等症状 ， 导致急性胃肠炎、黄疸 ， 严重者会导致肾功能衰竭甚至是死亡 。”果壳网解释报导中所说的蓝矾 ， 学名叫做“五水合硫酸铜” ， 这是也就是一个硫酸铜分子挟持了五个水分子形成的淡蓝色晶体（纯净的硫酸铜粉末是白色的） 。而真正能发挥作用的 ， 就是其中的铜离子 ， 实际上 ， 它对叶绿色和真菌都有作用 。至于媒体中硫酸铜的有毒 ， 也所言非虚 ， 不过报导中“对肝脏的影响”所言有失偏颇 ， 铜离子的毒性主要是同红细胞结合 ， 使红细胞发生破裂 ， 最直接的表现就是出现血尿 ， 酱油尿等症状 。另外 ， 硫酸铜可以引发严重的消化道反应 ， 导致呕吐等症状 。实验显示 ， 大鼠的口服半数致死剂量（LD50）是每公斤体重300毫克 。而对人来说 ， 0.5克就可以引起呕吐 ， 10克以上就可能致命 。在临床上 ， 很少碰到硫酸铜急性中毒的案例 ， 一是这东西有颜色 ， 二是摄入后强烈的金属味和呕吐反应都会阻止进一步进食 。一般来说 ， 大多数真菌对铜离子很敏感 。作为一种人体必需的元素 ， 人体内有一套进行代谢维稳的途径 ， 多出的铜离子会进入胆汁 ， 并排除体外 。另外 ， 韭菜并非是容易枯黄的蔬菜 ， 再加上需要快速消费 ， 这样菜进行护色处理也是说不通的 。有一个可能的原因 ， 就是这些韭菜在收割之前被使用了波尔多液 ， 这样会有一些残留 ， 也就是我们看到的蓝色了 。摘韭菜 ， 我们都是习惯摘掉基部的残叶 。这些地方是最可能残留药物的地方 。不过 ， 目前的杀真菌药物发展得很快 。波尔多液也不再那幺风光了 ， 所以碰上硫酸铜的机会也不多 。另外 ， 硫酸铜是可以出现在我们的生活中 。1.铜是人体所需的微量元素 ， 而硫酸铜溶液可以作为营养强化剂 。在“食品安全国家标準GB14880-2012”中 ， 明确标注了 ， 硫酸铜可以作为铜的来源 。一般乳製品中的 ， 铜元素添加量为每公斤3-7.5毫克 ， 折算成无水硫酸铜的上限大约是每公斤12-16毫克 。2.叶绿素铜钠是一种合法的食品添加剂 ， 那些绿色的糕点 ， 基本上是用这种食用色素了 。那些新闻中提到的“植物体内无法清除的铜离子” ， 就是这种状态了 ， 如果你喝绿色饮料 ， 吃绿色的甜品比较多 ， 恐怕比韭菜来源摄入得更多 。但是不排除有商贩利用这种手法来处理韭菜的可能 。多清洗一下 ， 避免吃金属味强烈的韭菜 ， 基本上可以避开雷区了 。如何分辨1、看颜色普通的鲜韭菜呈现出不发亮的青草绿色 ， 比较笔挺饱满 。而蓝矾韭菜则看上去像打了蜡一样有光亮 ， 鲜艳异常 ， 而且隐约有蓝色斑点 。2、看根部从韭菜切口的状况 ， 也能看出韭菜的新鲜程度 。刚割下来的韭菜根茎横切面十分平整 ， 并且呈现白色 。根部透亮富含水分 ， 才是新鲜的 。放置时间长的韭菜横切面不平整 ， 还有一小截突出来的茎面 ， 呈淡青色 。如果韭菜表面鲜亮而根部发青 ， 则多半是蓝矾韭菜 。3、用手摸蓝矾韭菜一摸就会掉粉 ， 蹭在手上有微小的蓝色颗粒 。正常的韭菜摸起来是涩涩的感觉 ， 像青草一样 。4、用鼻子闻 。蓝矾韭菜隐约有一种铜锈味 。这个味道有点类似家里的锅放了很久有点生鏽的那种感觉 ， 会做饭的同志都知道 。但是说到韭菜味儿 ， 大家都知道 ， 正常的韭菜就是一股韭菜味 。