文章插图
1、新鲜鲅鱼一条 , 将鲅鱼去除内脏清洗干净 。
2、沿着腹部纵向切开 , 不要切断 。用刀的侧面拍鱼肉 , 使其肉质变得疏松 。
3、将鱼翻过来 , 很轻松就能将中间的那个主刺剔除掉 。
4、鱼腹部的刺也能很轻松地拔掉 。
5、刺全部清理干净以后 , 用不锈钢勺子将鱼肉刮下来 。
6、另准备一碗葱水和一碗花椒水 。
7、一小块肥肉 , 大葱 , 生姜和香菜 。
【鲅鱼丸子好吃做法】8、将鱼肉放在案板上 , 加入生姜 , 剁成鱼泥 。一边剁一边加入葱水 , 这样鱼肉就不会粘在刀上 , 很好操作 。
9、剁好的鱼泥放入料理盆中 , 加入剁碎的肥猪肉 , 再加入盐 , 胡椒粉和葱末 。
10、顺一个方向搅拌上劲 , 一边搅拌一边加入花椒水 。
11、蛋清中加入适量的淀粉 , 搅拌均匀 。
12、将蛋清淀粉水分次加入到鱼泥中 , 顺一个方向搅拌 。
13、加入花生油和一点点蚝油 。
14、最后加入一些香油 。
15、将水烧至温热 , 挤入鱼丸 , 鱼丸浮上来就表示熟了 。放入一点盐 , 胡椒粉和香菜直接就可以出锅 。
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