文章插图
1、鲜羊肉600克 ， 香菜100克 ， 孜然（磨成粗粉）35克 ， 干辣椒碎屑50克 ， 嫩肉粉10克 ， 料酒10克 ， 幼盐10克 ， 味精5克 ， 食油1000克（实耗50克） 。
【孜然羊肉的做法】2、先将羊肉切成5.5毫米厚的肉片 ， 加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟 。香菜洗净晾干 ， 切成段 ， 平铺在盘底 ， 待用 。起镬 ， 上火 ， 倒入食油 ， 烧至六成热 ， 放入腌好的羊肉 ， 用铲扒散 ， 刚熟即马上捞出 ， 滤油 。
3、另起镬上火 ， 放少许油 ， 放入孜然 ， 稍煸出香味 ， 即放下干辣椒碎 ， 炒至金黄色 ， 速速倒入滑好的羊肉片 ， 烹料酒 ， 急速翻炒几遍 ， 出镬倒入铺好香菜的盘里 ， 还可点缀些香菜在上面 。

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