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姜汁姜汁（ginger juice）是由姜为主要食材做成的一道菜品，属于粤菜，口味香，辛，辣 。姜汁可以搭配不同做法製作一些独特菜色，如姜汁撞奶 。
【姜汁】姜汁适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐 。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪 。
基本介绍中文名：姜汁
英文名：ginger juice
主要食材：姜
分类：粤菜
口味：香，辛，辣
配料：醋、味素、香油、精盐
所需食材姜、醋、精盐、味素、香油姜汁甜牛奶原料：生姜汁，性味辛、温，入肺、胃、脾经，功能散寒，止呕 。
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姜汁甜牛奶製作方法将鲜姜用刀削去外皮，切为薄片，再切成小细丝，然后剁成末放入乾净的容器中，加入醋、精盐、味素、香油，调拌均匀而成 。姜汁撞奶1. 做甜酸汤时兑姜汁，有特殊的甜酸味；2. 冷冻肉加热前用姜汁浸渍，可使肉返鲜；3. 鲜姜汁可以用于腌拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸鱼、清蒸螃蟹的蘸食 。步骤1、首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁 。2、按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内（喜欢吃辣的就多放点，但千万不要太少，否则很容易失败）3、牛奶加糖（糖随口味而加，但也不能太少，也是个影响成败的关键）煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，直至温度在70度左右4、把牛奶倒入盛着姜汁的碗中5、盖上盖子，三四分钟后，揭开盖子，牛奶会凝固起来 。成败关键：1、姜汁要现榨现用，牛奶温度要掌握好，倒牛奶时要快将牛奶快速倒在姜汁上，此步骤称之为“撞” 。2、姜汁和牛奶的比例至关重要 。姜汁太少无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣 。3、牛奶煮开后需用搅拌或其它方法冷却至70度左右，但不要静置冷却，否则表面会结一层“皮” 。切不可直接用煮开的牛奶马上就去撞姜汁 。姜汁甜牛奶最好的做法是用150-200毫升鲜牛奶加一调羹生姜汁和少许白糖，放入瓷器内，盖上盖子蒸适当时间后饮用 。食用须知姜的功效与作用味辛、性微温，归肺、脾、胃经 。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用 。禁忌人群：久服积热，损阴伤目；阴虚、内有实热、患痔疮者忌食；高血压病人慎食 。姜汁营养分析1. 生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常人们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一
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姜汁些姜末、姜汁 。2. 生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑” 。3. 生姜的提取物能刺激胃黏膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用 。4. 姜的挥髮油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化 。5. 生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用 。6. 生姜提取液具有显着抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒 。7. 生姜还有抑制癌细胞活性的作用 。姜汁食疗作用生姜汁味辛、性温，入肺、胃、脾经；有散寒，止呕的功效；《食疗本草》说它“止逆，散烦闷，开胃气” 。《本草拾遗》记载生姜“汁解毒药，破血调中，去冷除痰，开胃” 。《本草从新》指出“姜汁，开痰，治噎膈反胃” 。《遵生八笺》转载苏东坡诗日："一斤生姜半斤枣，二两白盐二两草(甘草)，丁香沉香各半两，叫两茴香一处捣，煎也好，点也好，红白容颜直到老 。"姜汁撞奶功效：冬天喝姜汁撞奶有助于促进体内血液循环，增强抵抗力，预防感冒，而且喝了后发点汗也可以暖暖身子 。夏天的话可以撞好后放冰柜里冰镇一下，拿出来吃的时候感觉像吃豆腐脑，发身汗再沖个凉，整天的疲倦就全消除了 。牛奶，性味甘、平，功能补虚损，益脾胃，可治虚弱劳损，反胃噎膈等症 。《滇南本草》说它能“补虚弱，止渴，养心血，治反胃而利大肠” 。《本草纲目》指出它能“治反胃热哕，补益劳损，润大肠” 。《千金·食治》记载牛奶“入生姜、葱白，止小儿吐乳” 。以白糖同用，有助脾健胃的功效 。姜汁甜牛奶功效：有散寒，和胃，止呕的功效 。每天喝一杯，手脚之寒气便会渐失 。其实姜汁甜牛奶也可以用于治疗上面提到的虚寒性胃痛噎膈反胃、呕吐、暖气反酸等肠胃不适的症状 。