文章插图
1、水煮蛋煮久了能吃 。
2、鸡蛋煮久了 ， 蛋氨酸会释放硫化物 ， 和鸡蛋中的铁发生反应 ， 形成深色的硫化亚铁 ， 导致蛋黄表面发绿 ， 但食用不会致癌 。
【水煮蛋煮久了可以吃吗】3、鸡蛋黄上那点硫化物非常少 ， 在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁 ， 如果没有跟胃酸起反应 ， 那它也是不溶于水的化合物 ， 并不会参与代谢过程 。鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化 。蛋氨酸并不是蛋里面才有 ， 它另一个名字叫甲硫氨酸 ， 是食物中常见的一种氨基酸 ， 对人体无害 。人的肠道消化过程就是微生物发酵 ， 产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的 。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁 。

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