文章插图
1、主料:桂鱼1000克 。
2、辅料:竹笋50克、虾仁30克、香菇30克、黄瓜30克、菠萝10克、葡萄10克 。
【脆皮桂鱼怎么做】3、调料:黄酒15克、淀粉豌豆50克、盐7克、大葱2克、姜2克、番茄沙司50克、白砂糖50克、醋50克、花椒粉5克、花生油100克 。
4、桂鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,在脊背两侧开月牙形花刀,并抹上胡椒粉,盐,酒,裹上干淀粉待用 。
5、炒锅上火,下油烧至八成热,将鱼放入炸至呈金黄色,肉熟,取出装盘 。
6、锅内留油少许坐火上,将葱,姜,熟笋丁,虾仁,香菇丁,番茄沙司,糖醋,味精,清水100克和盐放入炒匀,稠浓卤汁,下湿淀粉勾芡,淋入热油25克,推匀浇在鱼身上,与上鲜果鲜菜块即成 。
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