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【如何做酥鲫鱼】1、将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到 鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用 。
2、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份 。
3、取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底 。
4、锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅 。
5、将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层 。
6、再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处 。
7、以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层（如图）如果鱼的量少调料就放一层就够了 。
8、将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油 、白糖、陈醋、料酒烧开 。
9、倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了 。
10、中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加 。
11、将锅中的汤汁大火收浓即可 。
12、吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可 。