文章插图
1、源头去腥
仔细观察花胶时 ， 会发现花胶里面有一丝丝的黄油 ， 花胶的腥味主要就是由它散发出来的 ， 将花胶泡发后 ， 用清水将里面的黄油清洗干净 ， 然后继续浸泡8-10小时左右 ， 这样就可以较好的去除花胶中的腥味 。
2、料酒去腥
料酒中含有乙醇 ， 它是一种有机溶剂 ， 可以溶解萃取出花胶中的腥味物质 ， 能在一定程度上帮助去除花胶中的腥味 ， 所以在炖煮花胶时 ， 可以适量在花胶汤中放一些料酒一起炖煮 。
3、山楂去腥
【花胶去腥的方法】山楂中含有丰富的有机酸 ， 不仅可以促进消化 ， 还有解腻去腥的作用 ， 所以在炖煮花胶的时候 ， 可以根据食材的量适当放一些山楂 ， 能较好的帮助去除花胶中的腥味 。