文章插图
1、主料：牛腱500g，海盐1 大勺，卤水一锅，辅料：白胡椒粉半小勺，香油1大勺，红辣椒1个，葱2根，香菜数根，调料：卤水2大勺，蒜头3瓣，香醋3大勺，糖1小撮 。
2、将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上，放冰箱内腌渍过夜 。
3、腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒，顺着纹路切成6-8cm厚的大块。放锅里加没过牛腱的冷水煮开，冲去浮沫待用 。
4、卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右 。
5、卤好的牛腱捞出来放在一旁，卤水也离火晾凉，待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去，放冰箱内浸泡至少3小时 。
6、泡好的牛腱逆纹切成薄片 。
7、将蒜头压成蒜蓉，红辣椒切圈，葱大部分切细丝，留一两根切葱花，香菜切碎待用 。
8、从卤水锅里取出2大勺来，与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁 。
【凉拌卤牛肉怎么做】9、将葱丝铺在盘底，放上牛肉片，浇上味汁，最后撒上葱花和香菜碎即可 。