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大白菜大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜” 。
大白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属 。
【大白菜】目前国内的大白菜品种中，以黄心菜食用量居多，因其口感好，口味佳，深受老百姓喜爱 。现有的黄心白菜品种中，秋美秀表现尤为突出，种植面积较大 。
白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜 。引种南方，南北各地均有栽培 。十九世纪传入日本、欧美各国 。大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等 。
基本介绍中文学名：大白菜
别称：结球白菜，包心白菜
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
亚纲：五桠果亚纲
目：白花菜目
科：十字花科
族：芸薹族
属：芸薹属
种：芸薹
亚种：大白菜
形态特徵二年生草本，高40-60厘米，常全株无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛 。基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，长30-60厘米，宽不及长的一半，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，有时具不显明牙齿，中脉白色，很宽，有多数粗壮侧脉；叶柄白色，扁平，长5-9厘米，宽2-8厘米，边缘有具缺刻的宽薄翅；上部茎生叶长圆状卵形、长圆披针形至长披针形，长2.5-7厘米，顶端圆钝至短急尖，全缘或有裂齿，有柄或抱茎，有粉霜 。花鲜黄色，直径1.2-1.5厘米；花梗长4-6毫米；萼片长圆形或卵状披针形，长4-5毫米，直立，淡绿色至黄色；花瓣倒卵形，长7-8毫米，基部渐窄成爪 。长角果较粗短，长3-6厘米，宽约3毫米，两侧压扁，直立，喙长4-10毫米，宽约1毫米，顶端圆；果梗开展或上升，长2.5-3厘米，较粗 。种子球形，直径1-1.5毫米，棕色 。花期5月，果期6月 。
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分布範围原产我国华北，现各地广泛栽培 。为东北及华北冬、春季主要蔬菜 。主要价值食疗价值1．利肠通便，帮助消化 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便乾燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收 。2．消食健胃，补充营养 大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义 。3．防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少 。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用 。4．预防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病 。【保健食谱】开水白菜 白菜心500克 。将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐，放在汤碗内，加佐料，上笼用旺火蒸2分钟取出，潷去汤；用沸清汤250毫升过一次，沥水，炒锅置旺火，放人高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒人盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成 。本菜汤清如水，菜绿味鲜，具有益胃通便，增强食慾的功效 。适用于热病癒后体虚消化力弱，大便不畅等病症 。【注意事项】大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛，大便清泻及寒痢者不可多食 。【文献选录】《滇南本草》：“性微寒，味微酸，走经络，利小便 。”《本草拾遗》：“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声 。惟性滑泄，患痢人匆服 。”《随息居饮食谱》；“甘平，养胃 。”《中医食疗营养学》：“气虚胃寒者不宜多食 。”十字花科草本植物白菜及其变种的幼株 。又称菘、白菘 。主要有大白菜（结球白茶、黄芽白）、普通白菜两大类型，我国河北、山东、江苏、浙江、四川等地均有栽培 。常在冬、春季採收，去根洗净用 。[性能]味甘，性微寒 。能益胃生津，清热除烦，利小便，利肠道 。[参考]含维生素B1.B2.C，烟酸、胡萝蔔、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分 。[用途]用于烦热口渴；小便或大便不利；感冒发热或痰热咳嗽 。[用法]煮食，煎汤，或绞汁服 。[注意]用以清热时，若煎汤，则不宜过久 。用以益胃生津和利肠道时，须煮食或作菜食 。脾胃虚寒的病人不宜多食 。本品虽有清降之性，但同肉类作菜煮食或炒食，则寒性减弱，味甚美 。[附方]1.素白菜汤：白菜250g，切碎，投入沸水中，煮沸去生味，调以香油、食盐、味素即成 。本品能清热除烦利尿 。用于烦热口渴，小便不利 。2.白菜肉片汤：白菜500g，除去外周老叶，洗净，切段；猪肉（半肥瘦）250g，洗净切片，拌水豆粉少许 。白菜下沸水中煮至半熟时，放入猪肉，一同煮熟，以生姜、食盐、酱油、葱等调味 。可分2次食 。此汤中白菜富含纤维素，专以通利大便；猪肉补血润肠 。用于血虚肠燥，大便秘结 。3.白菜姜葱汤：白菜（连根茎）120g（切碎），生姜10g，葱白5根 。以水煎汤服 。本方对感冒有一定防治作用 。用于预防感冒，或感冒初起，发热咳嗽 。药用价值白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值 。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病） 。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜乾根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈 。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效 。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的井水），服之有效 。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免噁心吐沫 。若吃多了，可用生姜解之 。白菜能降低女性乳腺癌发生率 。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故 。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联繫的雌激素 。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收 。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功 。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安 。冬季吃白菜能养颜护肤；冬季空气乾燥，寒风对人的皮肤伤害很大 。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果 。白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝蔔素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼 。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治 。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生 。白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇 。更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用 。此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存 。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担 。中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥 。中医认为其性微寒无毒，养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒，为清凉降泄兼补益良品 。可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮等 。总之，白菜是补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，有利于人体健康的佳蔬良药 。大众人群均适合食用，每次100克 。秋播大白菜栽培希望大白菜品种既抗病，又丰产，质量好，耐贮藏运输 。这样十全十美的品种尚不存在，一般抗病性强的品种，经济性状和品质较差;经济性状和品质好的品种，抗病性又较差 。为此，在栽培中应根据栽培的目的、时间和环境条件来选择适宜的品种 。华北地区用于供应秋末冬初上市食用的大白菜，其他地区用于比正常收穫期提早上市的大白菜，宜选用生长期短、早熟、耐热、抗病、不需要耐贮藏的花心品种或结球品种，如鲁白6号、北京小杂56号大白菜等 。用于贮藏越冬、冬春食用的大白菜，应选用生长期长、高产、耐贮藏的结球品种，如双青156大白菜、鲁白3号、鲁白8号、青杂中丰、夏秋王、长乐、鲁白11等 。各地适于大白菜生长季节的天数不同，在选用品种时，应选择生长天数相符的品种 。华北地区可选用多种晚熟结球大白菜品种，如鲁白3号、鲁白8号、山东6号、青杂中丰、鲁白11、高抗3号等 。在新疆北部、宁夏等无霜期短、生长期短、天气冷凉地区，应选用早熟、冬性强、不易抽薹的品种，如鲁白1号、北京小杂56大白菜等 。各地在选用品种时，还应注意大白菜品种类型的起源地 。卵圆球型品种大白菜起源于海洋性气候地区 。因此，在气候温和、湿润、温度变化不剧烈的沿海地区宜选用该类型品种，如鲁白2号、鲁白3号等 。在大陆性气候地区，宜选用适于气候温和、昼夜温差大、阳光充足、空气乾燥、气温变化剧烈的平头型品种，如鲁白1号、鲁白5号等 。在气候温和湿润，但寒潮侵袭频繁、气候变化剧烈的地区，应选用原产此地区的适应性强的直筒型品种，如长丰1号、长丰3号等 。在土质肥沃、肥水充足的情况下，应选用大型结球品种，如鲁白8号、鲁白3号等 。反之应选用小型品种 。大白菜中叶色深绿的品种较抗病，但品质较差;叶色白或淡绿的品种品质较好，但抗病性较差 。在选用时，应考虑栽培地的发病情况来决定 。我国是大白菜的原产地，品种资源繁多，生产历史悠久，结合当地的气候条件、栽培技术、栽培季节，农民都有固定的适宜品种 。这就是较难改变的生产习惯 。与生产习惯相一致的是各地消费者对大白菜的形态、颜色、叶片厚薄、风味有一定要求的食用习惯 。这在大白菜的主产地山东省表现更为明显 。山东省东部沿海地区喜食卵圆型品种，西部地区喜食平头型品种，北部则喜食直筒型品种 。因此，在栽培时，应根据市场需求来确定品种 。营养成分每100克大白菜所含热量13大卡 。具体营养素含量详见下表：所含营养素含量（每100克）单位热量13大卡脂肪0.20克纤维素1克碳水化合物2.18克蛋白质1.5克栽培技术1、栽培季节早熟品种一般在8月上、中旬播种，也有提早在7月下旬播种的 。中熟品种可在8月下旬至9月初播种 。晚熟品种以8月下旬播种为宜 。2、选地和整地大白菜连作容易发病，所以要进行轮作，特别提倡粮菜轮作、水旱轮作 。在常年菜地上栽培则应避免与十字花科蔬菜连作，可选择前茬是早豆角、早辣椒、早黄瓜、早番茄的地栽培 。种大白菜的地要深耕20-27厘米炕地10-15天，然后把土地敲碎整平，作成1.3-1.7米宽的畦，或0.8米的窄畦、高畦 。作畦时，要深开畦沟、腰沟，围沟27厘米以上，做到沟沟相通 。3、重施基肥，以有机肥为主7月中、下旬，前作收穫后，深翻土壤炕地，整地时，每亩撒施石灰100-150公斤 。在发生根肿病的地块，还得在播种沟内施上适量石灰 。要求重施基肥，并将氮磷钾搭配好 。在7月上旬，按每亩40担猪粪，40-50担垃圾，75公斤左右菜枯，40-50公斤钙镁磷混合拌匀加30-40担人粪尿，并用适量的水浇湿，堆积发酵，外面再盖上一层塑胶薄膜，让它充分腐熟 。作畦时开沟施入 。与此同时，每亩还要施上10-15公斤45%複合肥 。4、播种大白菜一般採用直播，也可育苗移栽 。直播以条播为主，点播为辅 。在前茬地一时还空不出来时，为了不影响栽培季节，也可採用育苗移栽 。不管使用哪种方式，土壤一定要整细整平 。直播每亩用种量200克左右 。育苗移植者，每栽1亩大田，约需苗床5-6厘地，多用撒播的方法，用种量75-100克 。直播的播后每亩用40-50担腐熟人粪肥尿，并结合进行地面盖子 。此后，每天早晚各浇水1次，保持土着人壤湿润，3-4天即可出苗 。大白菜的行株距，要根据品种的不同来确定 。一般早熟品种为33-50×33厘米，每亩苗2100-2300株，晚熟品种为67*50厘米，每亩苗2000株以下，育苗移栽的最好选择阴天或晴天傍晚进行 。为了提高成活率，最好採用小苗带土移栽，栽后浇上定根水 。5、田间管理（1）、间苗：2-3片真叶时，进行第一次间苗；5-6片叶时间第二次苗；7-8片叶就可定苗 。按不同品种选定不同的行株距，每穴留1株壮苗 。间苗时可结合除草 。（2）、追肥：大白菜定植成活后，就可开始追肥 。每隔3-4天追1次15%的腐熟人粪尿，每亩用量4-5担 。看天气和土壤乾湿情况，将人粪尿兑水施用，大白菜进入莲座期应增加追究肥浓度，通常每隔5-7天，追一次30%的腐熟人粪尿，每亩用量15-20担，菜枯或麻枯75-100公斤 。开始包心后，重施追肥并增施钾肥是增产的必要措施 。每亩可施50%的腐熟人粪30-40担，并开沟追施草木灰100公斤，或硫酸钾10-15公斤 。这次施肥菜农叫“灌心肥” 。植被株封行后，一般不再追肥 。如果基肥不足，可在行间酌情施尿素 。（3）、中耕培土：为了便于追肥，前期要鬆土，除草2-3次 。特别是久雨转晴之后，应及时中耕炕地，促进根系的生长 。莲座中期结合沟施饼肥培土作壠，壠高10-13厘米 。培壠的目的，主要是便于施肥浇水，减轻病害 。培壠后粪肥往壠沟里灌，不能沾附叶征；水往沟里灌，不浸湿蔸部 。同时保持沟内空气流通，使株间空气湿度减小 。这样，可减少软腐病的发生 。（4）、灌溉：大白菜苗期应轻浇勤泼保湿润；莲座期间断性浇灌，见乾见湿，适当练苗；结球时对水分要求较高，土壤乾燥时可採用沟灌 。灌水时应在傍晚或夜间地温降低后进行 。要缓慢灌入，切忌满畦 。水渗入土壤后，应极时排出余水 。做到沟内不积水，畦面不见水，根系不缺水 。一般来说，从莲座期结束后至结球中期，保持土壤湿润是争取大白菜丰产的关键之一 。（5）、束叶和覆盖：大白菜的包心结球是它生长发育的必然规律，不需要束叶 。但晚熟品种如遇严寒，为了促进结球良好，延迟採收供应，小雪后把外叶扶起来，用稻草绑好，并在上面盖上一层稻草式农用薄膜，能保护心叶免受冻害，还具有软化作用 。早熟品种不需要束叶和覆盖 。秋冬大白菜栽培技术要点1、品种选择：应根据不同的供应期和上市期，选择早、中、迟熟品种进行合理搭配 。早熟品种应选择早熟5号，小杂56、鲁白六号，淮白6号等；中熟品种应选择丰抗70、丰抗80等；迟熟品种应选择鲁白20号、山东5号、津杂系列等高产结球品种 。2、田块选择与整地，应选择土壤肥沃，排灌方便，距村寨较近，不易被牲畜为害的稻田种植，播种前，割除稻桩，深翻土壤，然后按4－5尺开厢整地，结合整地亩施複合肥30－40公斤，人粪尿或沼液肥10－15担，最后按30╳30㎝的规格打穴直播或育苗移栽 。3、适期播种：我县适宜的播种期为立秋前后，可採取直播或育苗移栽，一般早、中熟品种以直播为佳，迟熟品种以育苗移栽为宜 。夏季大白菜田间管理夏大白菜是介于夏、秋之间上市的大大白菜，此时正值蔬菜供应淡季，经济效益可观 。但由于夏季气温高、雨水多，是病虫害高发的季节，在种植大大白菜时要把握住关键环节，一定要选準品种、採取适当的管理措施，才能做到稳产高产 。夏大白菜品种主要要求具有耐热、抗风、抗病毒病、抗软腐病、耐强光、耐湿、生育期短、净菜率高、高产优质等特徵特性 。如热抗白-45、早熟5号、夏丰、夏绿、夏秋宝、日本夏辉、夏优、夏阳等适应夏播的大白菜品种 。一、避免重茬，精细整地，施足底肥为了减少病害和土壤缺乏某一元素，忌与十字花科作物连作，结合夏大大白菜生长期短的特点，要重施有机肥 。夏大白菜生长旺盛，对水肥需求量大但不耐涝，生产上应採取重施基肥、半高垄种植的栽培方式，以便于浇水能润透垄面和雨后排水，可亩施腐熟的优质有机肥3000～5000公斤、过磷酸钙30～50公斤、氯化钾或硫酸钾10～20公斤 。二、适期播种，保证苗全、苗齐、苗旺5月中旬至7月上旬进行排开播种 。播种方法分条播和穴播 。条播亩用种量约为0.25公斤，穴播亩用种量0.15公斤左右 。为了保证苗齐、苗旺，无论条播或穴播都应注意以下几点：①播种后顺垄沟浇水，但水不要漫过垄面，以免造成土錶板结，影响出苗 。②要求播种沟或穴底较平坦，覆土以松细土为主，不可太薄或太厚 。③大白菜幼芽最怕太阳暴晒，一般在傍晚或下午播种，使幼芽在2天后出土，经过一夜再受日晒 。④注意虫害的防治 。三、田间管理早间苗(分次间苗)，晚定苗，定壮苗 。不论条播、穴播，一般要间苗3次 。第一次在心叶发生时(如不过分拥挤，可不间)，第二次在2～3片叶时，第三次在5～6片时定苗 。由于夏大白菜生育期短，一般不蹲苗，肥水一促到底 。及时浇水、鬆土，天气乾旱无雨的情况下每隔2～3天浇一次小水，遇雨天田间有积水时要及时排出，防止秧苗受渍感病 。定苗后，每亩随水追施尿素15公斤，结球期进行第二次追肥，可亩用尿素25公斤 。四、早防早治病虫害夏大白菜病虫害发生较重，要早发现早防治，主要病害是霜霉病和软腐病 。预防霜霉病，莲座期可喷施75%百菌清500倍液、65%代森锌500倍液、40%乙磷铝可湿性粉剂150～200倍液等 。预防软腐病，莲座期要喷2～3次农用链霉素 。在发病前或发病初期喷72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂4000倍液，应以轻病株及其周围的植株为重点，注意喷施接近地表的叶柄及茎基部 。及时拔除病株，以减少菌源，防止蔓延 。虫害有蚜虫、菜青虫等，可用4.5%高效氯氰菊酯1000～1500倍液喷雾防治 。严格灭蚜，以防病毒病发生 。五、及时收穫由于夏季高温高湿，大白菜长至七八成熟时即可採收，具体採收时间还可根据市场情况而定，争取在大大白菜价格较高时採收上市，以便取得较大的经济效益 。病虫害防治大白菜的主要病虫有：软腐病、斜纹夜蛾等 。（一）、软腐病又叫烂疙瘩 。多半在包心期开始发病，发病初期外叶在太阳光照射下，多呈萎垂状，但早晚仍然恢复，随着病情的发展，这些病叶不再恢复，露出叶球 。病斑呈水浸状，病部组织变褐、腐烂和粘滑，有臭味 。防治方法：採取综合防治，以防为主的原则 。具体作法是：1、实行轮作 。有条件的地方以水旱轮作为宜 。不要施带病的有机肥料 。要深翻晒白，控制病菌的来源 。2、实行高畦栽培，有利于排水防涝，可以减轻病害的发生 。3、合理灌水施肥：做到施足底肥，及时追肥，使苗期生长旺盛，增强抗病能力 。4、及时拔除病株：拔除病株可以减少菌源，防止病菌蔓延 。特别是在灌水前应及时检查处理 。穴内撒上石灰进行灭菌处理 。5、注意防治害虫：避免造成伤口，以防病菌侵入 。6、选用抗病品种：一般青帮品种和杂种一代抗病力较强 。7、药剂防治：可选用下列农药：农用链霉素每小包加水100公斤或70%敌克松600倍灌根；也可用20%龙克菌600倍或47%加瑞农800倍7天一次，连喷2-3次 。（二）、斜纹夜蛾又叫麻麻虫、荷叶虫 。以初孵幼虫群集在叶背面啃食，只留下上表皮和叶脉，被害叶好象“纱窗”状 。幼虫长大后，食叶片成缺刻，严重时可将全叶吃光，甚至咬断幼嫩茎秆 。防治方法：斜纹夜蛾具有杂食性、暴发性、繁殖力强的特点，且老龄幼虫抗药性又强，故防治上应狠抓杀蛾灭蛹，摘除卵块，及时防治1、2龄幼虫 。不同贮藏工艺对大白菜贮藏效果的影响不同品种的大白菜，其耐贮性有所不同 。目前研究普遍认为，晚熟品种相比早熟品种耐贮性较强，因为早熟品种呼吸强度大、活性强、休眠期也短，因而不耐贮藏 。直筒型比圆球型的较耐藏，结球过紧实的不耐贮藏 。耐贮性还与叶绿素的含量有关，叶色浓绿的品种比叶色浅的品种耐贮藏，外叶多的品种比外叶少的品种耐贮性强另外，同一个品种，播种期和收穫期的早晚，对其耐贮性也有影响，播种期过早的大白菜，其耐贮性较差，收穫过早或过迟，也不利于大白菜的贮藏 。因此，选择耐贮藏的大白菜品种是合理贮藏大白菜的前提条件 。常规贮藏传统上主要是根据各地气候条件的不同，从而採取相应的方法进行贮藏，主要有堆藏、埋藏、假植贮藏、窖藏等其中堆藏是一种简易贮藏大白菜的方式，一般是作为预贮、少量贮藏和短期贮藏用 。冬季最低气温不低于-6 °C的地区均可採用 。如果最低气温在-10～-4℃的地方，可以採用埋藏法，也称沟藏 。此法一般就地贮藏，省工省力 。假植贮藏就是将白菜连根拔起，单株假植于沟内．沟的深度根据各地气温不同而异 。窖藏主要套用于华北、东北和西北一带，根据各地气温的差异菜窖又分贮藏时，须先进行预贮，以除去菜体的田间热量，避免入窖后窖温急剧上升 。在大白菜不受冻的前提下，入窖时间越晚越好，入窖太早会因窖温过高引起腐烂和脱帮 。冷库贮藏近年来，冷库逐渐被广泛套用于蔬菜预冷保鲜 。大白菜採用冷库贮藏，通过机械输送冷空气来调控库温，可以更有效地控制贮藏环境，但也提高了贮藏成本，适宜商品菜贮藏 。范林林等研究了不同贮藏方式下大白菜叶绿素降解的变化，认为相比于传统窖藏，冷库贮藏能够有效延缓大白菜的水分损失，维持叶绿素含量，较好地抑制了参与叶绿素降解途径的相关酶活性，延缓了植物衰老进程，降低了贮藏损耗 。强制通风贮藏为有效控制贮藏小气候环境，减少贮藏期间的乙烯积累，提高商品菜率，各地还开发出了强制通风贮藏技术 。特点是在原有菜窖的基础上增加了强制通风系统，此系统由风机、送风风道、匀风空间、码菜空间和出风口等组成 。用强制通风调控大白菜贮藏适宜的温湿度环境，实现整个贮藏期不倒菜，节省用工，整个贮藏期的管理由全手工变成机械化 。与传统方法相比，强制通风有效排除了大白菜自身产生的乙烯，使乙烯浓度控制在作用浓度之下；同时，还具有降温快、菜温稳定、湿度可控等优点 。利用此技术贮藏3个月比传统贮藏损耗可减少10%～20%，并有效地提高了贮藏菜的品质 。目前此法已在各地广泛推广套用 。气调贮藏气调贮藏的原理是在机械冷藏的基础上，通过改变或调节贮藏环境中的气体成分浓度，主要包括N2、O2、CO2等气体的浓度，抑制果蔬呼吸的一种贮藏保鲜方法 。近年来，我国气调库的设计与国外同类产品相比具有造价低、运行成本低、管理方便等优点 。王世清等对目前国内外气调库存在的常规普通充氮降氧速度缓慢、制氮机工作效率低下等问题，提出并建立了气调库内“先存后释”的有效快速降氧新模式 。我国大白菜气调贮藏目前在实际生产上套用还不多，但有望成为今后贮藏保鲜的主流 。目前，作为自髮式气调贮藏技术中最简便的一种贮藏方式，PE保鲜袋包装贮藏已广泛套用于日常生活及各类商业活动中 。王希卓等研究发现，保鲜袋包装的白菜贮藏过程中失重率、粗纤维低于无包装白菜，VC含量高于无包装白菜 。对保鲜袋包装白菜的硝酸盐、亚硝酸盐含量的分析表明，低温+保鲜袋密闭包装有助于减少大白菜的硝酸盐、亚硝酸盐含量，有利于保证其营养品质 。因此，家庭及一般贮藏推荐採用低温+保鲜袋密闭包装心 。但随着贮期延长，保鲜袋包装的白菜腐烂程度远高于无包装的白菜 。因此，保鲜袋包装白菜的适宜贮藏期为2~3个月 。