鸡蛋布袋 _生活百科

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鸡蛋布袋鸡蛋布袋（也称鸡蛋果子）是河北南部、河南北部特色名小吃。由馃子面、鸡蛋（也可以是鸭蛋、鹅蛋等）为主要食材做成的一道菜品，外焦里嫩，营养丰富，口感极佳，因此人人爱吃，且常吃不厌，尤其适合早餐。鸡蛋布袋需趁热吃，外皮焦香酥脆、内蛋香宜人，滋味妙不可言。是乡村赶集的美食佳肴。
【鸡蛋布袋】眼下鸡蛋布袋，已然成了寻常百姓的普通早点和正餐，而且成了地方的风味名吃。一般而言两个蛋比较适合，太少则口味较淡，太多则炸不熟，且容易外皮炸过火。
基本介绍中文名：鸡蛋布袋
英文名：Egg Bag
主要食材：馃子面，鸡蛋，油
分类：小吃，邢台名小吃
口味：外焦里嫩
别名：鸡蛋果子
所属：特色名小吃
地区：河北省邢台市
人群：老少皆宜
工艺：炸
所需食材麵粉、硷面、明矾、食盐、鸡蛋、油。製作方法原料：鸡蛋25.0g小麦粉(标準粉)50.0g 精盐2.0g 色拉油20.0g原料： (制50个)麵粉2500克、盐65克、明矾30克、鸡蛋液1250克、硷20克、油5000克(耗1000克)製作：一、将盐、明矾、硷加温水2000克一起，待全部溶化后，与面分和成软麵团；二、案板上抹一层油，放上麵团饧20分钟，然后将麵团搓成长条，擀成厚0.5厘米、宽6厘米的长片，再截成长7—8厘米的面片50片，逐片将四角稍伸长后，下入七、八成热的油锅中炸制；迅速翻动，待两面鼓起呈布袋状时取出，从一头开小口，把鸡蛋液灌人，将开口捏严，入油锅复炸1次，呈金黄色时即成。製作过程取麵粉适量，将硷面、明矾、食盐三种作料用温水化开，谓之“料水”——三种作料的用量比例是“一份硷，两份矾，然后再抓一把盐” 。用料水把麵粉和成软麵团，而后放置一段时间，此谓“饧面” 。饧面的目的是让面稍微发酵和出筋，以便于拉长和鼓胀。面饧好后切下一条放在抹过花生油的木製案板上，用特製的枣木擀杖将其擀成麵皮。将麵皮放进沸腾的油锅里，用加长的木筷轻轻挤压麵皮，待其胀起来时出锅，稍冷却后在底部用手撕开一小口，将两只鸡蛋的蛋清、蛋黄一併倒进去，用手压匀、压平，然后用蛋清封口，重新放进油锅里炸，同时来回翻动待里面的鸡蛋熟透后捞出即可。食用须知鸡蛋布袋趁热吃外皮焦香酥脆，内蛋香宜人；配上榨菜，腌菜，鹹菜或可口冷盘，滋味更加妙不可言。鸡蛋布袋是招待稀客贵人的美食佳肴，眼下鸡蛋布袋不仅成了寻常百姓的普通早点和正餐，而且成了邯郸地区的风味名吃。菜品特色鸡蛋布袋外焦里嫩，营养丰富，口感极佳，因此人人爱吃，且常吃不厌。饧面的时间应根据气温而定，夏天60分钟即可，冬天要延长一些时间。并用刀在麵皮上端剁一小孔，以便鸡蛋布袋炸好后可以穿进麻绳或柳条方便掂提。鸡蛋布袋趁热吃外皮焦香酥脆，内容蛋香宜人，滋味妙不可言。传统风味小吃，此品种被收入《中国烹饪百科全书》。因形状似团鱼，又称“鸡蛋鳖” 。为油炸的面蛋合一的早点、夜宵食品，现炸现吃，外酥里嫩。1978年被认定为“名产风味小吃” 。一种河北南部及河南、山东一带的小吃，又称鸡蛋果子。早餐食用居多。製作方法：用炸油条的面，切长方形的块，用擀麵杖擀平。一边做顶部，中间靠上割一刀缝（炸出形之后像个麵粉袋子的提手）。入油锅先轻炸一下，等颜色变浅黄成形时捞出，不带刀缝的另一头做底部用刀或者用手撕直接全部开口，把底部里面多余的面掏出些许（方便成为空口袋）备用将鸡蛋磕进面口袋里面，将底部口捏住，再轻捏几下，感觉将鸡蛋捏均匀时，再放入油中炸，等颜色和炸出的一般油条颜色一样时，捞出就可以食用了，製作简单，外焦里嫩，鸡蛋和炸过的面口袋齐飘香。营养成分营养素含量(每100克)热量(大卡)399.59碳水化合物(克)38.66脂肪(克)23.62蛋白质(克)9.21纤维素(克)1.08