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排骨酥面【排骨酥面】“排骨酥面据说是台湾的小吃，在台湾卖的还有点小贵，五六十块一份，没去过台湾的我只能自己动手了 。步骤有些複杂，不过为了美味，值得等待 。
基本介绍中文名：排骨酥面
主要原料：排骨
是否含防腐剂：否
适宜人群：老少适宜
做法一材料油麵1人份，小排骨肉600公克，地瓜粉2大匙，白萝蔔200公克，草菇100公克，猪高汤200㏄，香菜少许，胡椒粉少许步骤1.小排骨肉剁小块，加入腌料腌渍20分钟至入味，再均匀沾裹地瓜粉，放入170℃?180℃中温油锅中用中火炸至酥黄备用 。2.白萝蔔去皮切小丁，草菇洗净氽烫、切半，连同炸好的排骨酥加猪高汤，用电锅蒸约30分钟至软烂 。3.油麵烫熟，沥乾放入碗中，倒入作法2蒸好的排骨酥汤，撒上香菜、胡椒粉即可 。做法二“排骨酥面据说是台湾的小吃，在台湾卖的还有点小贵，五六十块一份，没去过台湾的我只能自己动手了 。步骤有些複杂，不过为了美味，值得等待 。里面的材料用到了软排骨，先把排骨腌製，然后炸的酥酥的，再同冬瓜一起放入蒸锅上蒸熟，吃在嘴里超级香，入口即化，沁人心脾 。”主料脆骨500克冬瓜半个麵条（生）500克辅料洋葱半个
香菜2棵
鸡半只
调料食盐2勺
酱油2勺
葱1棵
姜1块
料酒3勺
五香粉1勺
胡椒粉1勺
植物油适量
白糖1勺
水适量
步骤1.半只鸡洗净切块，开水焯烫至变色，捞出放入电压力锅中，放入适量的水、葱姜、料酒、盐煲鸡汤，只留鸡汤，放入适量的胡椒粉和盐调味，放在一旁备用 。2.排骨洗净切小块，放入适量的五香粉、白鬍椒粉、料酒、盐、糖、酱油抓匀，腌製一小时 。3.将红洋葱切成小丁，放入排骨中抓匀，放入适量地瓜粉抓匀 。4.放入油锅中炸至金黄色捞出，冬瓜去皮洗净切成1厘米厚的块，取几个小碗，将每个碗中放入四块冬瓜 。5.再放入四块排骨，舀入适量鸡汤 。6.一起放入蒸锅中蒸1小时，1小时后将麵条煮熟，将煮熟的麵条盛入碗中，放入蒸好的排骨酥，再舀入提前加热好的鸡汤即可 。小贴士1.一定要选用软骨排，这是这道菜的特色 。2.如果嫌熬鸡汤麻烦，买市售的高汤也可以 。3.腌製排骨的时候放入红洋葱，这样炸完的排骨里有油葱酥，可以提升香味 。做法三主料猪软骨500g，麵条500g辅料油适量，盐适量，冬瓜半个，红洋葱半个，香菜适量步骤1.半只鸡洗净切块 。2.开水焯烫至变色，捞出 。3.焯烫过的鸡块放入电压力锅中，放入适量的水、葱姜、料酒、盐煲鸡汤 。4.鸡汤煲好，取出其他材料，只留鸡汤 。5.鸡汤中放入适量的胡椒粉和盐调味，放在一旁备用 。6.排骨洗净切小块 。7.放入适量的五香粉 。8.放入白鬍椒粉 。9.放入料酒 。10.放入盐、糖 。11.放入酱油抓匀 。12.腌製一小时 。13.将红洋葱切成小丁，放入排骨中抓匀 。14.放入适量地瓜粉抓匀 。15.放入油锅中炸至金黄色捞出 。16.冬瓜去皮洗净切成1cm厚的块 。17.取几个小碗，将每个碗中放入四块冬瓜 。18.再放入四块排骨 。19.舀入适量鸡汤 。20.一起放入蒸锅中 。21.蒸1小时 。22.1小时后将麵条煮熟 。23.将煮熟的麵条盛入碗中，放入蒸好的排骨酥，再舀入提前加热好的鸡汤即可 。小贴士1.一定要选用软骨排，是这道菜的特色 。2.如果嫌熬鸡汤麻烦，从超市买高汤也可以 。3.腌製排骨的时候放入红洋葱，这样炸完的排骨里有油葱酥，可以提升香味 。