东北排骨的做法大全 东北排骨的烹饪方法


东北排骨的做法大全 东北排骨的烹饪方法

文章插图
1、酸菜炖排骨
【东北排骨的做法大全 东北排骨的烹饪方法】主料:猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗 。配料:葱、姜 。调料:酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精 。
做法:先将排骨剁成小块,只取中间的小排骨,两头的大骨头不要 。过开水烫去血沫 。买来的酸菜切小块,将酸菜的厚帮子片成薄片,在冷水中浸泡一会儿 。土豆去皮切大块 。粉条用热水泡软 。葱姜切沫 。在烫排骨的过程中,可准备配料 。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水,搅拌均匀 。烧热油锅,放入葱姜沫爆香 。倒入排骨翻炒,加入酱油、花椒粉 。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条,加小碗中配好的料 。再多加一小碗水,淹过一半的菜就可以,加盖,改中火炖 。十分钟后,就可以出锅啦 。注意炖的时候不要让水烧干了,否则影响菜的扮相和口感 。
2、家常酱焖排骨
主料:排骨300克、东北大酱适量 。辅料:老抽、白糖、料酒、葱、姜、腐乳 。
做法:排骨用水泡至少半小时以上,里面放些料酒 。用老抽,料酒,盐,腌制最少一个小时 。用平底锅将腌制好的排骨用中火煎成金黄色 。切将姜,葱切后备用 。锅上烧油,放入葱,姜爆锅,放入煎好的排骨翻炒,放入东北大酱翻炒,最后酱炒香后,加入温水,加糖,料酒,开锅后,小火焖40分钟 。开锅后,放入腐乳,小火焖40分钟 。最后大火收汁 。
3、排骨炖玉米
材料:肋排 500g,老玉米 1根,油豆 200g,土豆 1个(约200g),胡萝卜 1根,东北大酱 100g,南瓜 200g,长茄子 1根,料酒 2汤匙(30ml),八角 2枚,花椒1/2茶匙(3g),桂皮 1根,大葱 1段,老姜 3片,油 2汤匙(30ml),盐 1茶匙(5g) 。
做法:肋排用流动水冲洗干净,再剁成5cm长的小段,随后放入沸水中氽煮约5分钟,去除血沫后捞出沥干水分待用 。土豆和胡萝卜洗净,削去外皮,切成3cm大小的滚刀块 。长茄子洗净,带皮切成3cm大小的菱形块 。老玉米切成1cm厚的圆段 。南瓜去籽,带皮切成3cm大小的滚刀块 。油豆洗净,掐去两端,掰成两半 。中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香,随后放入东北大酱和盐翻炒出香味 。将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀,随后加入适量的水(约1200ml),大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟 。最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可 。