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1、柿子里含有大量的可溶性单宁质（鞣酸） ， 单宁质有很强的收敛性 ， 它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋 ， 而有“涩”的感觉 。这种涩并不是一种味觉 ， 因为口腔粘膜上面没长味蕾 ， 只是柿子里的单宁质刺激了口腔粘膜上面的神经末梢 ， 从而产生兴奋 ， 再传到大脑以后产生了感觉 。
【为什么脆柿子吃着麻嘴 为啥脆柿子吃着麻嘴】2、建议：要使柿子不涩 ， 需要进行脱涩处理 。把果实里的可溶性单宁质改变为不溶性的单宁质 ， 它就难以接触到神经末梢 ， 不会产生兴奋 ， 你也就觉不出涩来了 。怎样才能改变单宁质的性质呢？让柿子同空气隔绝 ， 使它无法进行正常呼吸 ， 只有细胞内的呼吸作用 ， 由此就分解了果实里的一部分糖分 ， 产生了二氧化碳和酒精 ， 这种化学变化 ， 就会促使单宁质变为不溶性的物质 。
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