宜兰鸭赏 _生活百科

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宜兰鸭赏【宜兰鸭赏】宜兰县，位于台湾省北部。宜兰鸭赏是宜兰特产，当地“四宝”之首，将洗扒乾净的鸭悬挂在特製的炉中，用甘蔗点火烟燻烤致熟，包装，可以直接食用，也可以用作菜餚配料。
基本介绍中文名：宜兰鸭赏
主要原料：鸭胗，鸭皮
是否含防腐剂：否
调料：盐油
基本信息宜兰多雨多池塘，养鸭事业兴盛，早年冰柜还不发达的年代，农家将鸭子宰杀后，用盐腌存，再用柴火燻烤后慢慢食用，发展出製作鸭赏的技术。现代的鸭赏是将老菜鸭涂上香料，用竹片撑开加以曝晒，再放入铁皮烤箱中以炭火燃烧甘蔗燻烤而成。

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宜兰县鸭赏宜兰鸭赏是一道爽口的小菜，由鸭皮、鸭胗和葱、姜、蒜经过短暂的大火爆炒，达到气味浓郁，鸭胗吃到嘴里脆而不腻的效果。

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宜兰鸭赏宜兰鸭赏的做法是选择经济价格较低的老菜鸭，剖肚并去除内脏后，涂上粗盐、胡椒等香料，再用竹片将鸭身撑开成扁平状，于阳光下暴晒数小时后放入有木炭及甘蔗的小铁皮箱，利用木炭烧烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，借次冒出的浓烟燻烤，直到鸭子外皮泛成金黄色即可。这道菜也是宜兰道地的家常菜，材料简单，烹製容易，是居家宴客常备的下酒料喔！食用方法把鸭赏切成细丝，加上同样切成细丝的京葱，下麻油拌匀。酱油色的鸭赏，甜、鹹，有嚼头；京葱，香而微带刺激的味道，这宜兰鸭赏，可谓风味独特。

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宜兰鸭赏凉拌︰切一碗的鸭赏肉蒜苗1支、白醋1 汤匙、香油半汤匙、糖半汤匙、米酒1 汤匙，凉拌即可，凉拌好的话，最好放置于冷藏让鸭赏入味一下，以上所用的味料，可依个人口味而调整。

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宜兰鸭赏热炒︰先将蒜苗5支、蒜头3粒、辣椒1条、爆香，再加入少许米酒、香油、糖、水，等水滚之后加入切好的鸭赏肉伴炒即可。鸭赏小故事鸭赏是宜兰特产中招牌代表，是一种腊味腌製食品。在雨量充沛的兰阳平原，溪涧和池塘特别多，也因此养鸭业十分兴盛，所产的鸭只肉质鲜美。为了长久保存鸭肉的新鲜，聪明的宜兰人想出了将鸭肉腌製、烟燻的好方法，造就了今日扬名全台的『鸭赏』。道地的宜兰鸭赏一定要用外皮紫黑色的甘蔗熏制，才能使外皮甘冽芳香，而鸭只一定要挑选养熟、约三斤左右的鸭子，去除肉髒后，以盐巴均匀刷上，然后挂置于木箱内以煤炭烤乾，并以甘蔗烟燻，直到体内的油脂由表皮渗出、欲滴而未滴，且表皮呈金黄色泽，然后再送到热锅中蒸煮。至此，约需花费七小时左右，期间完全马虎不得！等到蒸煮完成后，就可去骨并且以真空打包。