百吉饼 _生活百科

文章插图
百吉饼【百吉饼】百吉饼（Bagel）是美国纽约最流行的麵包，有点像炸麵包圈，所以又叫硬麵包圈，台湾叫做“贝果麵包” 。百吉饼最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的麵团略煮过,经过这道步骤后的百吉饼就产生一种特殊的韧性和风味。
基本介绍中文名：百吉饼
外文名：Bagel
又称：硬麵包圈
起源：1683年
美国食品起源在美国纽约最流行的麵包，就是Bagel，台湾叫做「贝果麵包」。Bagel的起源，据说是1683年，波兰战胜了土耳其，解救了奥地利，一位维也纳的犹太麵包师傅，用经过酵母发酵的麵粉团，做出马蹬（beugal）形的圈饼，献给喜爱骑马的波兰国王Jan III Sobieski，自始，这种犹太圈饼就叫做Bagel，在欧洲流行起来。简介1880年，大批犹太裔移民到美国，定居在纽约，也将Bagel带到纽约。自此深受纽约市民喜爱，成为纽约早餐的代表性食物。以当地最有名的bagel专卖店「H&H Bagels」为例，每天就生产8万个bagel了。外表跟donut很相似，但donut是油炸的麵包，而bagel则是将经过发酵的麵粉团，揉成圈型后，放到水里去煮过，然后再进行烘烤。外皮烤得硬脆，里面的麵包味道则特别浓，质地烟韧，扎实带有嚼劲。口味在北美地区，bagel最主要分为Montreal bagel(甜味)和New York bagel(鹹味) 。外层也有很多口味，像芝麻、蒜蓉、洋葱、肉桂、黑芝麻等。一般会将它切成两个圆形，涂cream cheese来吃；也有涂果酱、蓝莓酱、朱古力、蜜糖、牛油、花生酱等；又或者夹生菜、蕃茄、烟肉、牛肉、鸡肉、三文鱼等——像三文治那样夹着配料来吃，口味变化多端。Bagel受美国人欢迎还有一个原因，就是它低脂、低胆固醇、低发酵，被誉为健康早餐的代表，不过，还是要看你配搭什幺馅料而定。新意百吉饼可表示“0”，即在比赛中，若给谁吃了百吉饼，就是让他得了零分。历史起源百吉饼起源于中欧，据波兰克拉科夫市一份1610年的资料记载，当地人在妇女生小孩时要赠送她beygls作为礼物。这可能是关于百吉饼最早的文字记载了。不过无法完全肯定beygls就是如今的百吉饼。也有人认为匈牙利的传统甜点beigli才是百吉饼真正的祖先。

文章插图
另一个被广泛流传的故事说，1683年在奥地利维也纳，一名犹太麵包师创造出百吉饼，并把它们献给波兰国王杨索宾斯基三世（Jan III Sobieski），以纪念国王在那一年里战胜土耳其人。传说这名麵包师把麵包製作成马镫的形状，以纪念这次胜利中骑兵所发挥的关键作用。事实上，传统的手工百吉饼确实不是标準的圆形，而像一个马镫的形状。不过，这也可能是因为麵包圈被煮过后，在烤盘上相互挤压，而导致变形。这些毕竟只是传说，更普遍的观点认为Bagel这个词就是来源于意第绪语beugal（bügel），即麵包圈的意思。在伦敦的布里克巷（Brick Lane），当地的麵包店从19世纪中期就开始出售百吉饼了，当地人管百吉饼叫做beigel 。1880年代，德裔犹太移民将百吉饼的製作方法引入了纽约曼哈顿的下东城（Lower East Side），并迅速在当地走红，甚至逐渐成为了纽约城的一个标徽，同样的现象在蒙特娄也发生了。在1920年左右，百吉饼在美国还非常少见，然而在20世纪的最后二三十年间，百吉饼在全美迅速流行起来，如今，百吉饼已经成为全世界最受欢迎的早餐食品之一。产品特点百吉饼最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的麵团略煮过。经过这道步骤之后百吉饼就产生一种特殊的韧性和风味。百吉饼的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟燻火腿片或鸡肉，更有异国风味。百吉饼在美国和加拿大已经逐渐成为最重要的主食麵包，尤其是在那些犹太裔人口密集的地区，比较纽约和蒙特娄。在不同的地区，製作百吉饼的方法也不尽相同。由于17世纪犹太麵包师向东欧的迁移，百吉饼在一些东欧国家也十分流行，比如波兰和立陶宛。“比亚利碎洋葱麵包卷”（bialy）是一种与百吉饼相似的烘焙食物，与百吉饼不同的是，“比亚利碎洋葱麵包卷”只是在麵团中部有一个凹陷下去的小窝，而不是像百吉饼那样是一个麵包圈。“比亚利碎洋葱麵包卷”通常被製作成洋葱味或大蒜味的，它的表皮不如百吉饼硬，在烘烤前也不经过水煮的步骤。儘管在製作百吉饼时，我们有时会添加蔗糖、麦芽糖浆或蜂蜜，但是百吉饼与油炸麵包圈还是截然不同的两种面製作方法配料高筋麵粉 500克细砂糖 25克盐 2小匙乾酵母 5克水 380克糖水配料细砂糖 50克水 1000克做法1、将乾酵母溶于5倍30℃的温水中（分量内），盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。2、高筋麵粉筑成粉墙，倒入做法1的所有材料一起拌匀成团，搓揉至光滑不黏手。3、麵团滚圆置于抹油的容器中，盖上保鲜膜，进行15分钟的基础发酵。4、将麵团取出分割成每个麵包80克，醒面10分钟后滚圆，再将麵团用擀麵棍擀开成为椭圆形麵皮。将麵皮一边捲起，并一边由左而右用手指将麵皮慢慢捏合，使麵团紧密地捲起，收口处必须紧和，以免烤焙时裂开。再将两端结合成为圆圈状，全部材料依序做好后，进行最后发酵20分钟。5、将糖水煮至沸腾，即可将发酵好的麵团置入锅中，两面各煮1分钟，即可捞起沥乾。6、将煮过的麵团排入烤盘，入烤箱以170℃烤约20分钟即可。麵包表面呈现金黄色泽时，即可出炉，待凉后切片食用。