都督烧麦 _生活百科

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都督烧麦【都督烧麦】都督烧麦是一道起源于云南宜良的小吃，都督烧麦属于滷菜。
基本介绍中文名：都督烧麦
类型：美食
起源：云南宜良
原料：麵粉2千克
历史典故都督烧卖是一道起源于云南宜良的小吃，宜良烧卖，何以冠以都督二字？说来有一段趣闻。相传，清宣统年间，宜良城有一祝氏映兴园，专卖煮品，烧卖，滷菜，尤以烧卖驰名。由于食客甚多，门庭若市，供不应求，老闆想出一个办法，食者限购3个。一日，云南督军唐继尧亲临此店慕名吃烧卖，亦只卖给3个，唐吃完再要，店里就是不卖。他就问：“都督来吃也只卖三个？”祝氏道：“即使都督驾到也只卖3个。”后来祝氏得知唐继尧便是真都督。此事后被传为佳话。“都督烧卖”由此得名。祝氏烧卖的确是烧卖中的“都督” ，加盐又不鹹，蘸醋又不酸，肉多又不腻，馅心又饱含汁，妙就妙在此。原料主料：麵粉2千克。配料：鲜猪肉320克，熟猪油600克，熟猪肉皮120克，鸡蛋5个，水发笋丝、火腿丁各60克，冬菇20克，乾澱粉160克。调料：精盐20克，味素、胡椒麵、白糖各4克，猪油80克，葱花30克，山西醋150克，辣椒油、香菜末各50克，芝麻油10克，油汤100毫升。製法（1）在麵粉内加鸡蛋，油汤合拌揉匀成麵团,揪成面剂（只重32克），拍上澱粉，擀成烧卖皮。笋丝焯熟切未。冬菇切成细丝。（2）鲜猪肉剁成末，熟猪肉、肉皮剁成粒，三者拌合，加入笋丝未、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味素、胡椒、猪油拌匀成馅心。（3）用麵皮包入馅心，捏成长石榴花状，入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜末兑成的汁水一起上桌，用烧卖蘸吃。