清汤火锅 _生活百科

文章插图
清汤火锅【清汤火锅】清汤火锅是一道色香味俱全的地方名餚，属于川菜系。是川式火锅中传统品种之一。它以清汤为滷汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食慾，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
基本介绍中文名：清汤火锅
主要食材：毛肚、鸭掌，牛环喉，牛肉、猪肉
分类：重庆菜，川菜，火锅
口味：鹹鲜
产地：四川，重庆
做法食材主料（5人份）毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发冬粉各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。辅料鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。调料/腌料盐5克，味素2克，料酒20克，胡椒粉2克。製作工艺1.制滷水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗乾净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。2.用料加工毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反覆揉抟，去净粘液，用水反覆清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油颳去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥乾水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。3.吃法吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味素等。先荤后素，随意烫食。小贴士1.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。2.此法是清汤火锅的标準製法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可製作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。清汤菊花火锅原料；虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，冬粉50克，花生米30克，盐4克，味素2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。做法；1、虾、牛、猪、鸡肉各放一盘。花生末一盘，辣椒油1小碗。2、火锅装高汤对好味，上桌点燃，与涮料一起上桌，待高汤烧开后放入菊花，客人自己用筷子涮食。3、各种调料供蘸食即成。特点口味鹹鲜，香辣，汤清味美。高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用；骨质疏鬆症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。营养价值营养成分热量：5302.65大卡钾：6343.99毫克胡萝蔔素：3363.7微克磷：3265.93毫克胆固醇：2834毫克钠：1583.52毫克维生素A：936.7微克食疗功效1.增长肌肉，增加免疫力，促进康复，补铁，补血，抗衰老；2.促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力；3.清热利湿，养气补血，预防高血压，美容，护髮，促进骨骼发育；4.提高机体免疫力，镇痛、镇静，止咳化痰，通便排毒，促进食慾；5.通肠导便，防治痔疮，促进生长发育，增强抗病能力，补充铁质，清洁皮肤，抗衰老；6.增强免疫力，调理疾病，舒筋活血，延年益寿，促进大脑发育；7.减肥降脂 7%，具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。