食用油的鉴别方法 _生活百科

食用油的鉴别方法【食用油的鉴别方法】食用油的鉴别方法是一种鉴别食用油种类的方法。
基本介绍中文名：食用油的鉴别方法
外文名：Shi yong you
分类：食品
属性：油
种类：植物油、动物油，调和油
一、豆油、菜油中掺入棕榈油的鉴别国家制定的豆油、菜油质量标準中，都明确规定不得掺入其他油脂。目前，市场上供应的散装豆油、菜油中，有的鱼龙混杂。由于棕榈油的价格比豆油每吨要低1000元左右，不法商人为了谋取较大的商业利润，在食用豆油、菜油中掺入一定量的棕榈油销售给消费者。棕榈油又分食用级和工业级，工业级棕榈油中，可能含有不利于人体健康的物质，人食用后，还可能产生消化道系统等一系列不良反应。由于各种棕榈油的熔点在22-42℃，不法商人常利用夏季掺假。消费者在夏季购买散装豆油、菜油后，可将油瓶放在10-20℃的环境中数小时，观察是否有絮状物析出，如有，则该油中可能掺有棕榈油。二、食用植物油的感官鉴别气味：每种油均有特有的气味，这是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。检验方法是将油加热至50℃，用鼻子闻其挥发出来的气味。滋味：通过嘴尝得到的味感。除小磨芝麻油带有特有的芝麻香味外，一般食用油多无任何滋味。色泽：各种食用油由于加工方法不同色泽有深有浅，如热压出的油常比冷压生产出的油色深。检验方法，取少量油放在50毫升比色管中，在白色背景下观察试样的颜色。透明度：质量好的油，温度在20℃静置24小时后应呈透明。沉澱物：食用植物油在20℃静置24小时后所能下沉的物质，称为沉澱物。油脂的质量越高，沉澱物越少。沉澱物少，说明油脂加工精炼程度高，包装质量好。三、几种植物油的特点花生油：优质花生油色泽淡黄至棕黄色，清晰透明，具有花生油固有的香味和滋味，无任何异味.豆油：优质的大豆油呈黄色至橙黄色，完全清晰透明，具有大豆油固有的气味。菜籽油：优质的菜籽油呈黄色至棕色，清晰透明，具有菜籽油固有的气味。菜籽油中维生素E含量，在各种食用油中是较高的，还含有胡罗卜素、谷氨素等。棕榈油：油烟小，耐储藏，精炼油呈黄色或柠檬黄色。广泛用于烘烤食品、油炸食品等。精炼棕榈油凝固点27-30℃ 。棕榈油常温下是凝固的。夏季容器下部有白色沉澱的可流动的，而冬季为淡黄色凝块。由于价格较低，多被掺入其它食用油中。芝麻油：优质的芝麻油呈棕红色至棕褐色，清晰透明，有微量沉澱物，具有芝麻油固有的香味，耐藏性较其他植物油强。色拉油：去除固体脂和蜡质，是精炼油在经脱色、脱臭、脱酸、脱胶等工序精製而成的高级食用植物油，一般无色、无臭、无味、澄清、透明，耐低温，储存时稳定性好。不含胆固醇，富含大量亚油酸和维生素E 。四、常见食用植物油掺伪鉴别浓硫酸反应法取浓硫酸数滴于白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面颜色的变化。花生油显棕红色，芝麻油显棕黑色，葵花籽油显棕红色，豆油、菜籽油、棉籽油显棕褐色，棕榈油显橙黄色。冷冻试验待检油样倒入试管至其高度的2/3处，于冰柜冷藏放置4小时，取出观察，花生油凝固稍有流动，棕榈油奶黄色凝固，其他植物油澄清。