![马铃薯中毒](http://img.gansulong.com/220722/0301016033-0.jpg)
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马铃薯中毒【马铃薯中毒】马铃薯又叫“土豆”、“山药蛋”、“洋山芋” , 由于营养丰富 , 味道鲜美 , 是人们日常喜爱的食物之一 。马铃薯中含有一种叫“龙葵硷”的毒素 , 一般成熟马铃薯的龙葵硷含量很少 , 不会引起中毒 。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中 , 尤其在发芽的部位毒素含量高 , 吃了就容易引起中毒 , 感到咽喉发痒、胸口发热疼痛、噁心、呕吐、腹痛、腹泻等 。
基本介绍中文名:马铃薯中毒
别名:土豆、山药蛋、洋山芋
病原中文名:龙葵硷
主要为害部位:发芽的部位
危害表现:噁心、呕吐、腹痛、腹泻
马铃薯别名:土豆、山药蛋、洋山芋
1中毒原因马铃薯中毒主要是因其含马铃薯素而引起的 。马铃薯全株各部含马铃薯素的量不同:绿叶中含 0.25% , 芽内含0.5% , 花内含0.7% , 马钤薯皮内含0.01% , 而成熟的块根内只含0.004% , 但若保存不好引起发芽或皮肉变绿时 , 含马铃薯素的量会显着增加 , 发芽的马铃薯中可增加到 0.08% , 芽内则可高达0.476% 。新鲜的茎、叶含马铃薯素的量以开花至结有绿果期最高(据报导 , 尚含有硝酸盐 , 其量可达 0.7%) , 而乾燥的茎、叶无毒 。发霉或腐烂的马铃薯 , 含毒量可增加 , 同时含有一种腐败毒 , 也有毒害作用 。马铃薯中毒紧急救治:(1)中毒后立即用浓茶或1:5000高锰酸钾溶液催吐洗胃 。(2) 轻度中毒可多饮糖盐水补充水分 , 并适当饮用食醋水中和茄硷 。(3)剧烈呕吐、腹痛者 , 可给予阿托品0.3~0.5毫克 , 肌肉注射 。(4)严重者速送医院抢救 。2预防措施(1)马铃薯中毒绝大部分均发生在春季及夏初季节 , 原因是春季潮湿温暖 , 对马铃薯保管不好 , 易引起发芽 。因此 , 要加强对马铃薯的保管 , 防止发芽是预防中毒的根本保证 。(2) 禁止食用发芽的 , 皮肉青紫的马铃薯 。(3) 少许发芽未变质的马铃薯 , 可以将发芽的芽眼彻底挖去 , 将皮肉青紫的部分削去 , 然后在冷水中浸泡30~60分钟 , 使残余毒素溶于水中 , 然后清洗 。烹调时加食醋 , 充分煮熟再吃 。热和醋能加速龙葵素的分解 , 使之变为无毒 。但是以上做法不适用于发芽过多及皮肉大部分变紫的马铃薯 , 这些马铃薯即使加工处理也不能保证无毒 。
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