大闸蟹的做法大全家常 大闸蟹的烹饪方法


大闸蟹的做法大全家常 大闸蟹的烹饪方法

文章插图
【大闸蟹的做法大全家常 大闸蟹的烹饪方法】1、清蒸大闸蟹 。
主料:大闸蟹1000克;辅料:黄酒15克、姜末30克 蒜末30克 酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克 。
做法:将螃蟹用清水流净,放在盛器里;将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和 。另取一小碗,放醋待用;将螃蟹上笼,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出 。上桌时随带油调味和醋 。
2、豉汁大闸蟹 。
材料:大闸蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱 。调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量 。
做法:把蟹处理干净,切成六块 。起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 。把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可 。
3、麻辣砂锅螃蟹 。
原料:大闸蟹1只、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、姜、蒜、白糖、盐、胡椒粉、料酒、香葱 。
做法:将螃蟹洗净去掉心肺腮等赃物再斩大块;螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干;锅内做油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料,出香味;倒入干辣椒、香葱段,炒出香味 。