腌肉要不要放白酒

猪肉是我们最主要吃的肉类,所以每段时间的猪价是非常受关注的 。猪肉我们除了可以直接爆炒、煲汤新鲜猪肉之外,还可以用盐等腌制了做成腌肉、咸肉,这样过很长一段时间还是可以吃的,而且非常有味道 。腌肉的时候要注意去腥气,一般都会放白酒、料酒等 。
【腌肉要不要放白酒】1、腌肉要不要放白酒
推荐放白酒 。这样做的主要原因是为了去除肉中的干腥味,晾晒过程中使肉更香、口感更好 。参考做法:先把肉洗干净晾干,然后用白酒擦肉,再抹上盐 。在每个部分上厚厚地撒上盐,然后撒上一些辣椒,最后盖上盖子 。腌制三天后,将肉翻面,再腌制三天,然后挂在阳光下 。另外还可以放黄酒、雕花、米酒,炒菜的料酒也都是可以的,有同样的去除腥味作用 。
2、腌肉要放多少酒
一般在制作腊肉时,一斤肉中加入20-30克左右的白酒,即可很好地去除腊肉中的腥味,使口感更好、更甜,吃起来肥而不腻 。不过白酒的度数比较高,所以腌肉的时候也要注意,白酒的用量不要放多了,否则酒会盖住肉本身的香气,会影响食用效果 。
3、猪肉怎么去腥
一般部位的猪肉,可以加入香料去除腥味,比如葱、姜、蒜、花椒、胡椒、八角、桂皮等去腥 。如果是猪内脏等部位腥味会更重,所以需要先将水焯一下,然后用香料去除腥味 。
此外,加入少许柠檬汁或白酒 。如果比较重,可以提前用料酒、醋或葱姜腌制 。也可以在猪肉上放些黄酒和盐调味,不仅可以去除腥味,还可以增加肉的香味 。
在做猪肉之前,你需要将它与少量的醋和水混合,让它静置几分钟到半小时,然后再做,就不会有异味 。