重阳花糕怎么做 怎么做重阳花糕


重阳花糕怎么做 怎么做重阳花糕

文章插图
1、水油面:140克黄油,340克中筋面粉,10克糖,120-130ML水 。油酥面:145克黄油,260克低筋面粉 。馅料:300克枣泥馅,干果蜜饯类 。
2、先和面:水油面:面粉里加糖,黄油软化后和面粉搓成玉米面状,再加水和成面团 。
3、油酥面:黄油软化后,放入面粉,揉成面团 。面团包上保鲜膜饧半个小时 。
4、称剂子:水油面15克,油酥面10克,各40个 。分好后松弛15分钟 。
【重阳花糕怎么做 怎么做重阳花糕】5、水油皮包油酥 。
6、都包好后,再松弛15分钟 。
7、收口向上,擀成长椭圆形 。
8、卷成筒状,收口朝上 。
9、卷好后,松弛15分钟 。
10、松弛后的面团擀成长条 。
11、长条卷成小筒状,收口朝下,松弛20分钟 。
12、取一份松弛好后的面团,收口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成球形 。松弛15分钟 。
13、准备好20个枣泥馅,每个15克 。将各类蜜饯干果切成合适的大小,长度约1.5-2CM 。
14、取一份松弛好的面团,按成直径约5CM的圆形 。
15、将枣泥馅按成4CM左右的圆形,要略小于面的大小 。
16、将各式干果蜜饯摆在枣泥上,并轻轻按一下,使其不易脱落 。
17、取另一份松弛好的面团按成5CM的圆形,盖在馅料上,轻轻向下按一下 。
18、取食用红色素少许,在饼的一侧按上图案 。
19、将按了图案的一侧向下放在已铺好油纸的烤盘上 。
20、在每一个饼上盖上一张剪裁好的烘焙纸(烘焙纸上蘸少许水) 。放入预热好的烤箱,上下火170度烤箱中层,烤制40-45分钟左右 。烤制的过程中可根据自家烤箱的火候加铺锡纸 。