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【猪肚如何焯水才正确 猪肚焯水的方法】1、猪肚用冷水焯烫 , 内外成熟度一样 , 在进行其他烹饪的时候口感会老 , 味道不够好吃 , 而热水焯烫猪肚 , 外部粘膜脂肪变性 , 更好去除 , 猪肚内部的口感依旧鲜嫩可口 , 因此建议用开水焯烫 。
2、猪肚表面有一层胃粘膜 , 有一定的异味 , 因此在清洗的时候将猪肚放在滚烫的开水中焯烫20秒左右 , 表面的粘膜、脂肪等都会变性 , 变得容易刮下来 , 而猪肚本身还是鲜嫩的口感 。
3、炒菜前焯水90秒 , 炒菜前焯烫一次猪肚 , 可以是猪肚吸水膨胀 , 肉质更为饱满 , 并且焯好之后过一次凉水 , 可以使肉质更有弹性 , 口感爽脆 。
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