台湾凤梨酥 _生活百科

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台湾凤梨酥【台湾凤梨酥】台湾凤梨酥是宝岛的风味名吃，以低筋麵粉等为原料，以凤梨馅、黄油、奶粉等为调料。该美食通过将食材放入烤箱中烤制的做法而成。
基本介绍中文名：台湾凤梨酥
凤梨酥：是台湾的着名小吃
主料：：低筋粉（240g）凤梨馅（
配料：：蛋黄2个蛋清1个
菜品特色凤梨酥是台湾的着名小吃，外皮酥鬆化口，内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也讚赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是鹹甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些鹹蛋黄，口味更佳。正宗的凤梨酥皮薄馅大，外皮酥鬆化口，凤梨内馅甜而不腻，其中为了口感需要，通常会添加冬瓜，成品非常好吃。

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做法食材主料：低筋粉（240g）凤梨馅（580g）黄油（180g）奶粉（80g ）配料：蛋黄2个蛋清1个糖粉（40g）盐（1g）製作步骤1·提前做好的凤梨馅，今天用的量总共做了30个2·黄油室温软化后切小丁，加入糖粉3·搅拌器低速搅拌，黄油打发至羽毛状时4·每次加入1个蛋黄或者蛋清，搅拌至蛋液完全吸收后继续加下一个5·至鸡蛋全部打入，再搅打一会儿，以充分打发6·黄油成功打发后，筛入低粉7·从下往上翻拌，切拌至没有乾粉即可，不要过度搅拌，也不要画圈搅拌。8·把凤梨馅分成19克重的剂子，麵皮也分成19克的剂子。具体大小可以根据自己模具大小调整9麵皮按成片，包住馅，方法和包月饼的方法一样，慢慢的推着包严实，放入饼乾模中，轻轻的放入铺了油纸的烤盘中10·心形的也是同样的量，同样的方法做好，摆放在铺了油纸的烤盘中。11·烤箱140度预热5分钟，烤15分钟方形的模具比心形和梅花的这两种模具要好用一些。如果用其它模具请按自己模具的量调整。麵皮和馅料的比例1:1，包起来比较容易，如果增加馅的量，包起来有难度。不过这个比例包好后皮已经很薄了。做法二主料凤梨5个，碎冰糖210g，麦芽糖180g辅料黄油250g，细砂糖40g，奶粉40g，全蛋液60g，低筋麵粉325g，中筋麵粉25g步骤1.凤梨去皮去钉眼洗净后切开, 果肉用原汁机磨成细蓉。2.将果肉倒至锅里,加入适量凤梨汁和碎冰糖。3.开中小火将果肉炒软, 至水份收乾后改小火。4.炒至颜色变深且呈粘稠状即可关火, 盛出放凉备用。5.黄油室温软化后, 加糖粉，用电动打蛋器搅打至颜色变浅体积变大。6.将蛋液分4次加入，每一次均搅打至完全吸收再加，直至完全吸收。7.筛入奶粉、低粉、中粉，用刮刀略拌一下。8.用刮刀翻拌按压至乾粉变少, 倒至桌面, 改用双手轻轻按压成团，无乾粉状即可, 不要过度搓揉，装入保鲜袋放入冰柜冷藏鬆弛30分钟左右。9.土凤梨馅秤好每个15克，搓圆备用，酥皮麵团鬆弛后, 分割每个20克, 略搓圆备用。10.收口后搓圆，使麵皮厚度儘量一致, 放入长方形模具里，模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让麵皮推满模四个角且表面平整, 不能漏馅。11.模具等距排放在烤盘上,放入已预热180度烤箱中层, 烤10分钟后取出翻面, 170度烤10分钟, 再翻回正面。12.烤好的凤梨酥会有少许收缩, 可直接取出模具晾凉。营养价值有个笑话这样说明了凤梨酥的由来,朱古力跟凤梨打架谁输谁赢,答案是朱古力,因为朱古力棒,凤梨输,所以又叫做"凤梨酥".当然这只是博君一笑的笑话。一般听到的说法是相传在三国时代(西元220-280年),即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨入馅製成的大饼.台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨台语发音又称"旺来",象徵子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其"旺旺""旺来"之意,深受民众喜爱早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以凤梨为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约二十五至一百公克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。台湾不但盛产凤梨，在民间习惯，凤梨又代表“旺来”（闽南语凤梨的发言）的吉利意义，因此这款小点心，竟在台湾走红超过一甲子。凤梨酥内馅，并不是单纯的凤梨。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五穀杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所製成的现代"凤梨酥",由于外皮酥鬆化口,凤梨内馅甜而不腻,此种"中西结合"的凤梨酥,连西方人也讚赏有加,故逐渐成为外国观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是鹹甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些鹹蛋黄,口味更佳.