珍珠丸 _生活百科

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珍珠丸【珍珠丸】珍珠丸是福建省连城地区汉族传统风味名点，是城关民众逢年过节必制的食品，素负盛名。特别是客人至时，当地民众常以此招待，以示尊重。因其外层裹糯米，晶莹剔透如珍珠，故名珍珠丸。另有中药珍珠丸。
基本介绍中文名：珍珠丸
主要食材：水芋，鲜冬笋，五花肉，糯米
分类：福建名菜，客家菜
口味：鲜香软糯适口
辅料：香菇、荸荠、虾米、葱
产地：福建连城县
由来"珍珠丸"是福建连城传统风味名点，是城关民众逢年过节必制的食品，素负盛名。特别是客人至时，当地民众常以此招待，以示尊重。因其外层裹糯米，晶莹剔透如珍珠，故名"珍珠丸" 。"珍珠丸"的製作方法为制皮：洗净水芋，煮熟后去皮捣烂，掺入地瓜粉搓拌均匀，捏成小圆团，擀成薄皮；制馅：鲜冬笋、五花肉去皮，

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珍珠丸连同水发香菇、荸荠、虾米、葱等切碎炒至半熟。制丸：在皮块内包入馅料，团成丸子，外面滚粘上充分泡胀的糯米，上蒸笼蒸熟即可。造型别美观，食之鲜香软糯适口。製作方法糯米珍珠丸材料三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。调料香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。做法1、糯米洗净，提前半小时用水泡一下，不要多，刚把米浸着

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珍珠丸2、把肉剁碎了，我一般都是自己用刀剁肉的，不买那种加工好的，不香，没有嚼劲。3、放调料之前，放入切碎，切细的姜，葱(个人喜好了) 。4、放入适量的料酒，酱油，盐(可以用舌头舔一下知道味道)用手挤差不多的圆球，然后放到糯米的碗里滚一下，碗面就占了一圈的糯米了，这时候呢就是“珍珠”了。然后把珍珠放在洗净的，表面刷上油的白菜叶上。做这些的时候，可以一边烧水，等水开了，放上去蒸30分钟，这时就飘出香味了，还有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出锅了。注意事项

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珍珠丸1、猪肉馅最好少许肥肉，丸子蒸时渗出的油，正好被糯米吸收，可增添此菜的风味。2、给猪肉馅调味后，要顺一个方向充分搅打，打至肉馅起胶，便可停手。肉馅里不能放水，否则会搓不成肉丸子。3、糯米浸泡的时间宜长一点，糯米丸子蒸好后，外层的糯米会软滑甘甜。如果泡的时间较短，就算糯米蒸好，吃时会夹生。4、先给碟子抹上一层油，才放上糯米丸子下锅蒸，食用时较易夹取，不怕糯米粘底。5、糯米性粘滞，较难消化，不宜一次食用过多，老人与小孩要慎食，患有糖尿病、肾脏病、高血脂的人不宜过量进食。黑珍珠丸主要食材: 米麵类菜系: 小吃难度: 中级时间: 45-60分钟分钟菜谱特色:

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珍珠丸製作过程黑的=健康的；糯的=适口的；带珍珠光泽的=风情万种的。菜谱用料:黑糯米100g、肥瘦猪肉馅200g、马蹄（荸荠）5粒、鲜香菇3朵、乾虾米几只、葱末1汤匙（15g）、姜末2茶匙（10g）、白胡椒粉1茶匙（5g）、乾澱粉2茶匙（10g）、酱油2茶匙（10ml）、盐1茶匙（5g）。菜谱做法:1、黑糯米用清水浸泡6小时以上。2、马蹄（荸荠）削皮切碎；鲜香菇取蒂切小丁；虾米泡软切末。3、除黑糯米之外的所有材料和调味料全部放入容器中，反覆摔打使之有弹性，製成馅料。4、用手抓起馅料捏成小圆球形状，表面粘上泡好的黑糯米，码放在盘子里。5、连盘放入带笼屉的蒸锅，盖上锅盖用大火蒸30分钟即可。三鲜珍珠丸配料: 猪肉馅、海参、鸡肉泥、糯米、马蹄、冬笋、鸡蛋、香菜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、水澱粉、香油、葱、姜