文章插图
1、黄豆500g ， 卤片10g 。
2、选用非转基因黄豆500g ， 拣出烂豆 ， 用清水泡发10小时 ， 淘净 。
【怎么做白豆腐 白豆腐怎么做】3、磨浆 。3000g清水混合泡好的豆子用打磨机磨浆 。如果是家用原汁机、料理机请注意里面有不能泡发的豆子拣出 。
4、熬浆 。把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟 。边熬边搅注意泡沫溢出 。熬久一点会让豆腐更加醇香 。一般商业化的做法在这个步骤会加消泡剂 。
5、过滤 。熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤 。还有少量豆渣 。
6、点卤 。卤片用100g的凉水化开 ， 待豆浆冷却到80度左右 ， 一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动 ， 一边慢慢加入卤水 。看到豆花出现 ， 水变清亮停止加卤水 。
7、压制 。把较粗的纱布打湿铺在模具里面 。注意四个边角 。把豆花舀在模具里面 ， 舀完豆花依次牵拉纱布的四个边 ， 重叠盖好 。压重物30分钟 。

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