文章插图
1、将买回来的梅肉用清水冲洗一下,肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下 。然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右 。这样做的目的是使肉更加好切,当然,如果你自信刀工好,就可以直接切了哈 。
2、将梅肉从冰箱取出放置砧板上,用斜刀将肉一开四,呈不规则的条状 。然后分别将每一条肉切成不规则的肉片 。肉片要厚一点 。
3、肉片切好后,再次用清水冲洗一下,冲干净肉自身的血水 。倒入一个笊篱中,控水 。
4、下面调和腌料 。腌料与肉的比例为:1斤肉放1钱盐,1钱鸡粉、半钱嫩肉粉、半钱糖、一钱吉士粉和两钱生粉 。
5、将控好水的肉放入一个大盆中,刚才的腌料一起放入一个小碗中,用少量的水将其调开,倒入盆中的肉中 。顺时针搅动 。
6、随着搅动,你会发现,肉还是比较“吃”水的,那么我们就往肉中加水,水要分次少量加入,这样肉才能充分腌制 。
【梅柳肉怎么做好吃 梅柳肉如何做好吃】7、肉大约腌制到手感润滑的程度就可以了 。放置20分钟后,加入鸡蛋黄再充分搅拌均匀,咕咾肉就腌制好了 。
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