京酱鸭肉 _生活百科

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京酱鸭肉【京酱鸭肉】京酱鸭肉主要原料鸭腿，调料有葱姜、料酒、麵粉等，製作方法是鸭肉将鸭腿去骨切片后加耗油、香油等调料煸炒而成。
基本介绍中文名：京酱鸭肉
麵粉：150克
开水：60克
水：20克
做法：1、鸭腿清洗一下，去骨头，然后将鸭腿肉片成薄片，也可以切丝、切块；2、葱姜切丝和鸭腿肉一起放入一容器内，倒入料酒腌製一个小时；3、麵粉加入一克盐，倒入60克开水烫麵，待面不那幺烫手时，一点点加入剩下的凉水，和成麵团，醒制20分钟；4、麵团分成二十个均匀的剂子，洒些麵粉，按成圆形，每个上面均匀地刷一层油，叠在一起，10个剂子一叠，擀成圆饼，蒸锅上屉，待水开后，将擀好的饼入锅蒸，大火7-8分钟，两次将所有的饼蒸熟；5、出锅后，趁热将饼一张张撕开；6、自己擀的饼没有外面卖的那幺圆，若要追求完美，可以拿一个碗或是小盘子扣在上面，将边缘不规则的用刀剔除就可以了；7、接着做菜：腌製了一个小时的鸭肉，可以去除鸭肉本身那股难闻的腥气，锅里放油，油热后，放鸭肉进去煸炒，鸭肉发白，立刻刬出来，因为鸭肉一旦炒过火，肉质变老就发硬，咬不动；8、锅里放油，放入三大勺甜麵酱进去炒香，加入一点糖，一点蚝油提鲜，将事先炒好的鸭肉放进去翻几下，最后加入香油和鸡精即可。