中国糕点大全 _生活百科

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中国糕点大全【中国糕点大全】《中国糕点大全》是一本由上海科学技术出版社出版的书籍，作者是张政衡。本书主要介绍了中国各式各样糕点所需的材料以及做法，并配有实物图，让读者更加了解中国糕点。
基本介绍书名：中国糕点大全
作者：张政衡
ISBN：9787532380374
页数：699
出版社：上海科学技术出版社
出版时间：2005-6-1
装帧：精装
字　数：493000
纸　张：胶版纸
内容简介本书收集各式糕点720种及常用馅心10例，由从事糕点生产的技师、特级技师、工程师和高级工程师编写。全书内容丰富，极为实用，每个品种均按原料配方、製作方法、质量要求的顺序进行编写，便于查阅。本书是手册性的实用技术读物，可供糕点行业技术人员、学校师生以及糕点爱好者参阅；也适合糕点加工和经营单位，各类食堂、餐馆和饭店，以及城乡专业户和家庭使用。目录一、绪论二、糕类製品（1～148种）1.苏式绿豆糕2.京式经豆糕3.昭通绿豆糕4.毫且绿豆糕5.三层烤糕6.鲜奶九层糕7.十景糕8.千层油糕9.千层糕10.淮扬千层油糕11.蜂糕12.白蜂糕13.果料蜂糕14.橘香蜂糕15.猪油蜂糖糕16.棉花糕17.四喜棉花糕18.凤梨棉花糕19.马拉糕20.架英马拉糕21.枣泥拉糕22.松子枣泥拉糕23.西米嫩糕24.方块软糕25.百花烤软糕26.百果松糕27.桂花捲沙条头糕28.双色百果糕29.百果蜜糕30.猪油百果糕31.四色方糕32.豆沙方糕33.玫瑰斗糕34.薄荷斗糕35.百果斗糕36.长寿糕37.茯苓糕38.定胜糕39.龙鬚糕40.银丝糕……三、蛋糕类製品（149～202种）四、酥类製品（203～370种）五、饼类製品（371～477种）六、月饼类製品（478～497种）七、卷类製品（498～512种）八、麵包类製品（513～542种）九、粽子类製品（543～552种）十、糖点类製品（553～579种）十一、其他名点类製品（580～720种）十二、几种常用馅心（721～730例）主要参考文献