萝蔔丝饼 _生活百科

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萝蔔丝饼【萝蔔丝饼】萝蔔丝饼，是以小麦麵粉、萝蔔丝和鸡蛋等材料製作的一道小吃。作为常州、苏州、上海、无锡等地的风味小吃，萝蔔丝饼色泽淡黄、酥脆鲜香。白萝蔔是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、澱粉酶、氧化酶、锰等元素。
基本介绍中文名：萝蔔丝饼
外文名：turnip strips cake
主要原料：小麦麵粉，白萝蔔
是否含防腐剂：否
主要营养成分：蛋白质，脂肪酸，维生素
主要食用功效：防癌，养心益肾
适宜人群：老少皆宜
食品简介萝蔔丝饼是以小麦麵粉、萝蔔丝和鸡蛋等为主要原料加工製作而成的一种常州（一说上海）、重庆等风味小吃，它色泽淡黄，酥脆鲜香，深受大众欢迎。菜品特色美味可口，营养丰富做法1. 板油（剥去外衣），切成细粒；2. 葱白切成细粒；3. 鸡蛋打散； 4. 白萝蔔去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30 分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀；

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萝蔔丝饼5. 萝蔔丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味素、白糖、细盐，拌匀成馅心；6. 将馅心分成20份，搓成小圆球；7. 取麵粉200克，猪油100克拌和搓透，製成乾油酥；8. 另用麵粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，製成水油麵；9. 将水油麵搓圆擀平，中间放上乾油酥，包拢捏紧搓成圆球状；10. 再擀成长方形，分三层摺叠在一起，擀成约长4 厘米的长条，切成20 只剂子；11. 剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯；12. 炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火氽炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9 分钟，见酥饼浮上油麵、呈淡黄色时，捞出装盘。工艺提示1. 精心製作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口； 2. 中火温油炸饼坯，避免外糊内生；3. 因有过油炸制过程，需準备熟猪油1500克。营养价值小麦麵粉：麵粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、data-layout="right"钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治髒躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。白萝蔔：白萝蔔是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、澱粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食慾减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香鹹带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。营养成分·热量 (5391.65千卡) ·蛋白质 (94.96克) ·脂肪 (356.44克) ·碳水化合物 (489.04克) ·膳食纤维 (24.19克) ·胆固醇 (416.00毫克) ·维生素A (436.90微克) ·胡萝蔔素 (670.00微克) ·硫胺素 (2.08毫克) ·核黄素 (1.13毫克) ·尼克酸 (22.88毫克) ·维生素C (273.00毫克) ·维生素E (730.25毫克) ·钙 (1486.85毫克) ·磷 (3529.20毫克) ·钾 (30.82毫克) ·钠 (499.10毫克) ·碘 (31.72微克) ·镁 (16.09毫克) ·铁 (40.96毫克) ·锌 (2.99毫克) ·硒 (9.45微克) ·铜 (0.00毫克) ·锰 (0.00毫克)禁忌白萝蔔：白萝蔔忌与胡萝蔔、橘子、柿子、人参、西洋参同食。副作用鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。