潮汕水晶球 _生活百科

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潮汕水晶球【潮汕水晶球】水晶球是潮汕的名小食，它製作精细，注重于包皮和馅料。分甜、鹹两种，馅料不同，各有风味特色。甜馅料一般是甜豆沙或甜芋泥，吃起来清甜可口；鹹馅料一般是用去壳的绿豆片，蒸熟后加入猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露等一起搅拌而成，吃起来稍微带辣，香味浓郁。用水晶状包皮包上不同馅料製成球状，该小吃皮薄馅足，在一定程度上体现出潮汕人含蓄的特点。
基本介绍中文名：水晶球
主要食材：生粉
分类：潮菜
口味：鹹和甜
做法【主料】特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米【配料】五香粉、香油、味素、葱白粒、胡椒、精盐【做法】皮製法：先用开水将生粉沖成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。鹹馅製法：将绿豆畔洗净去外壳蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌製过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味素，炒匀即成。甜馅的製法则採用绿豆沙或芋泥。将生粉做成的皮包上馅料做成小球状，放入蒸笼蒸熟，放入盛热油盆即可。特点晶白透明，玲珑可爱，老小适宜。