广汉缠丝兔 _生活百科

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广汉缠丝兔广汉缠丝兔，是四川省广汉市地方传统名菜，相传创始于唐代。南方着名兔肉加工产品中，尤以四川驰名，加工历史悠久，製作精细，造型美观，风味独特。
【广汉缠丝兔】广汉缠丝兔享誉海内外，是四川广汉古蜀文化三星堆之外的又一张名片。缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，而且高蛋白，低脂肪，算得上是一种健康食品。
基本介绍中文名：广汉缠丝兔
主要食材：兔肉，白酒
分类：川菜
口味：鹹鲜
来历唐朝中期，一代名相房琯被贬雒县，任汉州刺史。除夕新年，雒县一户韩姓大家小女出阁，韩家老爷邀请房公为上宾共同赴宴，韩家以腌製兔肉闻名乡内,喜席上，托一金丝镶玉兔作席，色香可餐，房公食后，大为讚赏，问韩家老爷此道佳肴何名？韩家老爷回房公说此宵暂无别名，是为小女出嫁而準备，便请房公赐名。房公思考片刻，语以此物勘比珍馐，金丝缠绕家合兴旺，食者步步高升，千里婵娟，婵与缠同音，定名为缠丝兔。缠丝兔製法历史悠久，流传至今，已经成为四川地区特色，尤以广汉缠丝兔最为正宗。四川守嘴狗食品有限公司披肝沥胆，访遍坊间製作工艺，袭承古时製法，以传承非物质文化遗产为己任，致力于打造正宗缠丝兔食品，将广汉缠丝兔立秀于华夏传统美食大林之中。风味特点1．此菜为四川省广汉市的特产，製作时採用麻绳缠绕的特殊加工方法，因此故名“广汉缠丝兔” 。

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广汉缠丝兔2．此菜色泽美观，肉嫩味鲜，有特殊的烟香味，旅行野餐，尤为适宜。製作方法一製作原料兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精盐150克、白糖150克、酱油150克、甜麵酱250克、麻油100克、胡椒粉5克。製作流程缠丝兔为腌兔的一种，广汉城乡许多作坊和家庭也在腌製，因腌製过程中以棉线缠绕兔身，故取名缠丝兔。广汉缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对準颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌製一天后起缸，加入酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。另加味素、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。