滑蛋牛肉 _生活百科

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滑蛋牛肉【滑蛋牛肉】滑蛋牛肉是一道广东的地方特色名菜，属于粤菜菜系中很有特色的菜式之一，滑蛋牛肉以牛肉为主要材料。属广东家常菜，成菜色泽浅黄，肉质鲜滑，蛋香浓郁。
基本介绍中文名：滑蛋牛肉
主要食材：牛肉，鸡蛋
分类：粤菜
口味：鹹鲜味
工艺：滑炒
辅料：葱
所需食材

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滑蛋牛肉主料：鸡蛋300克牛肉(肥瘦)250克辅料：澱粉(蚕豆)15克调料：小葱2克酱油5克苏打粉2克盐3克味素3克香油1克植物油40克胡椒粉2克製作方法鸡蛋做法1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而乾硬；

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滑蛋牛肉色香味俱全2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；3.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸捲成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。牛肉做法1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水沖洗乾净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。澱粉做法1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜餚上浆加澱粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要澱粉挂浆。2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但澱粉的用量要适当，澱粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；澱粉过少，有起不了挂浆的作用。3. 一般来说，按50克主料加5克乾澱粉的比例挂浆，就可以使菜餚鲜嫩味美。烹饪步骤1. 将牛肉切片，放入酱油、小苏打、乾澱粉，加清水50毫升一起拌匀，最后倒入植物油，腌製30 分钟；2. 将鸡蛋液搅匀，加入味素、精盐、胡椒粉、葱和油，一併拌成蛋浆；3. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊篱捞起沥去油后，倒入蛋浆中一起拌匀；4. 余油倒出，将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油，炒至熟；5. 最后淋香油和植物油，炒匀，上碟堆成山形便成。滑蛋牛肉製作提示因有滑油过程，需準备植物油500克。食用须知营养价值鸡蛋鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。牛肉肥瘦牛肉富含蛋白质，胺基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。澱粉蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石硷，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。营养成分能量733.44千卡蛋白质91.43克脂肪37.96克碳水化合物29.13克叶酸340.43微克膳食纤维0.16克胆固醇1965毫克维生素A722.5微克胡萝蔔素18微克硫胺素0.44毫克核黄素1.17毫克烟酸14.74毫克维生素C0.42毫克维生素E7.85毫克钙239.34毫克磷828.63毫克钾1026.83毫克钠2320.02毫克碘81.88微克镁92.19毫克铁15.3毫克锌15.24毫克硒59.53微克铜0.92毫克锰0.33毫克适合人群鸡蛋适合人群一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人；2. 哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄；胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。