什么是松露 松露介绍


什么是松露 松露介绍

文章插图
1、松露(学名:Truffle)是一种蕈类的总称,分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名:Tuber) 。大约有10种不同的品种,通常是一年生的真菌,多数在阔叶树的根部着丝生长,一般生长在松树、栎树、橡树下 。
2、散布于树底方圆120~150厘米,块状主体藏于地下3~40厘米 。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国 。
3、松露食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质 。松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵 。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴” 。
【什么是松露 松露介绍】4、在众多种类中,法国产的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)与意大利产的白松露(Tuber magnatum Pico)评价最高 。白松露一般生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上 。可以切成薄片加在肉里一同烤制,或用来烤鹅肝 。有些奶酪中也添加了松露 。黑松露的味道没有白松露那么浓烈,可以做松露盐或松露蜂蜜 。过去松露要去皮,现在多采用研磨避免浪费 。