清蒸螃蟹 _生活百科

文章插图
清蒸螃蟹【清蒸螃蟹】清蒸螃蟹，沪菜。中国食蟹的历史悠久，《逸周书·五会解》、《周礼·天官·疱人》中均有记载。螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
基本介绍中文名：清蒸螃蟹
主要食材：螃蟹
分类：沪菜
辅料：黄酒，姜末
菜品特色肉白鲜嫩，黄膏腴美，边剥边吃，别有情趣做法原料主料：螃蟹，1000克；辅料：黄酒15克、姜末30克蒜末30克酱油20克、白糖、味素各少许、麻油 15克、香醋50克；做法一①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味素、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；③将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。做法二①在处理螃蟹时，可以调製姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，沖入1大匙热油即可。②取一个盘子，先铺上冬粉，再铺上斩成块的螃蟹，最后盖上蟹壳，入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可。③锅烧热入油，烧至6成热后，趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用。其他做法食材主料螃蟹1000g辅料油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、白酒适量步骤1.螃蟹用清水沖洗几下，千万不要用手。2.把沖洗乾净的螃蟹里倒入白酒，等螃蟹昏迷，再次刷洗乾净。3.切好的葱，姜，八角和花椒放在碟子里备用。4.锅里放水，水开后放入螃蟹，把上图碟里的作料倒入，大火蒸15分钟。5.螃蟹蒸好后打开盖子。6.取一个碟子，里面放入切碎的姜和蒜，倒入生抽和醋。7.把蒸好的螃蟹放在盘子里，吃的时候蘸上作料就行啦。小贴士1.螃蟹性鹹寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。3.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。4.吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。5.螃蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。营养价值螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。每100克营养成分∶能量 103千卡蛋白质 17.5克脂肪2.6克碳水化合物2.3克胆固醇 267毫克维生素A 389微克硫胺素 0.06毫克核黄素 0.28毫克烟酸1.7毫克维生素E 6.09毫克钙126毫克磷 182毫克钾 181毫克钠 193.5毫克镁 23毫克铁 2.9毫克锌 3.68毫克硒 56.72微克铜2.97毫克锰 0.42毫克螃蟹在生物分类学上，螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。蒸多长时间才能吃家庭食用螃蟹以蒸为主。蒸时蟹因受热挣扎，蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致流失。一般蒸20—30分钟。蟹体内寄生着肺吸虫囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸虫病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。饮食禁忌当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体内积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。