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照烧茄夹【照烧茄夹】大家都喜欢的照烧酱其实没什幺神秘,不过几味普通调料放在一起熬煮一下而已 。上面的做法用到一些日式调料,算是比较正宗的 。没有怎幺办——350ml清水煮沸,加入酱油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少许,用水澱粉勾芡至浓稠即可 。一次多做点儿,密封冷藏保存,做生肉腌酱、蘸酱、浇汁都行,味道超讚,大大提升厨艺水平 。最不济,去超市买现成的照烧酱喽!
基本介绍中文名:照烧茄夹
主要食材:茄夹
口味:温润可口
辅料:花生油、蒜末、姜末、日式酱油
原料A日式照烧酱:花生油1大勺、蒜末1大勺、姜末1大勺、日式酱油4大勺、味啉4大勺、米醋4大勺、赤砂糖2大勺、清酒8大勺 。B茄夹馅:猪梅花肉100g、单冻虾仁15个、葱末1小勺、姜末1小勺、料酒1/2小勺、盐1/2小勺、五香粉1/2小勺、生抽1小勺、香油1/2小勺 。C茄夹:紫色长茄2个、麵粉100ml、澱粉100ml、清水180ml、鸡蛋1个、乾麵粉、花生油2000g(实耗100g) 。特色日式照烧酱与传统茄夹的“豪华”邂逅 。操作日式照烧酱1、姜蒜切末,越细越好 。2、酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中,搅拌均匀 。3、小锅烧热,加入花生油,爆香蒜末、姜末 。4、倒入调味汁,小火边加热边搅拌,至汤汁浓稠即可 。茄夹馅1、虾仁剔除沙线,洗净,加入少许盐和料酒,搅拌均匀,腌製备用 。2、猪肉细细斩成肉馅 。3、将肉馅加入虾仁中,再加入其它调味料 。4、顺一个方向搅拌均匀即可 。茄夹1、茄子洗净,切双连刀:第一刀下去不要切到底,第二刀切下去,一个茄盒就切好了 。2、切好后的茄盒放进大碗中,加少许盐,搅拌均匀腌製5到10分钟 。3、挤去水分备用 。4、麵粉和澱粉放在同一个碗中 。5、加入适量水和少许盐搅拌均匀后,再加入一个鸡蛋 。6、搅拌均匀成酥炸麵糊;水不要一次全部加入,留一些调整麵糊的浓度,能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了 。7、包馅:将肉馅包入茄夹内,保证每个茄夹内有一个虾仁 。8、全部包好 。9、均匀地裹上一层乾粉,并抖掉多余的乾粉 。10、拖上面糊 。11、进6、7成热的油锅中炸熟 。12、炸至表面金黄,捞出沥乾多余的油脂 。13、摆在盘中 。14、浇上照烧酱即可 。贴士一句话概括这道菜的做法:把日式照烧酱浇在酥炸茄夹上,日式照烧与中式茄夹的完美邂逅,搭配出一道平民版的“豪华”茄子,美味无法抵挡 。
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