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炖排骨炖排骨是最常见的一道菜 。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝蔔、白菜、冬瓜、椒盐等等 。辅料不同，味道亦不同 。
【炖排骨】炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜餚 。经典菜式有土豆炖排骨，排骨藕汤等 。
基本介绍中文名：炖排骨
英文名：Braised pork ribs
主要食材：猪排
分类：中餐，粤系
口味：鲜
调料：味素，盐，八角，糖
做法炖排骨的家常做法【材料】主料：排骨500g配料：玉米1根、胡萝蔔1根、豆角100g、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒调料：黄豆酱3大勺（45ml）、白糖15g、盐少许【做法】
玉米切成段，胡萝蔔切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中；
2.锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为準；3.加入三大勺黄豆酱；4.再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；5.汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝蔔，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可 。日常做法葱，姜，蒜，味素，盐，八角，糖，炖肉料，橘子皮醋：为了出骨头里的油，钙那些小玩意儿的 。炒的时候少放点就行，别出味了 。糖：把肉做的更烂的东西，和醋一个道理，同上，出味了你负责 。盐最后放就行（盐不用太多了） 。其他就是排骨炒之前先用水过一下，把浮沫给去了 。然后爆完料，一股脑扔到锅里去，倒水的时候用开水，别用凉水 。炖的时间依你而定，说细了估计你也没功夫掐表 。大体上，炖的时间越久越好 。如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话，只能就是排骨炖的时候就少下料，就是排骨做出来了，你一看觉得它颜色太白太清了，吃起来太淡了，这种程度的才最适合做汤 。（不是通常那样的，吃了排骨再喝汤，鹹鹹的没别的味，光顾往嘴里塞馒头了），那排骨了，就再加工一下了，当然愿意吃淡的更好，那就直接做汤好了 。做法二炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入 。马上关火，将排骨捞出 。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐 。注意：1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了 。糖和盐按口味放 。2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖 。中间经常翻一下，防止烧枯 。等水差不多干了的时候就好了 。放葱起锅 。炖排骨窍门●炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高 。白萝蔔炖排骨白萝蔔有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效 。原料：猪排1000克，白萝蔔500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒麵、盐各适量 。製作：1．猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水沖洗乾净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒麵，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝蔔去皮，切条，用开水焯一下，去生味 。2．锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝蔔条，炖15分钟，肉烂、萝蔔软即成 。注：关火后再放盐 。盐放早了白萝蔔就会变黑有苦味 。特点：有萝蔔清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝 。南瓜排骨汤材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 两，蒜 5 粒，调味份量，盐 1 茶 匙做法南瓜颳去皮洗净，切大块 。排骨出水除去血水，洗净备用 。锅注入适量清水，加入所有材料，煲滚后转慢火，煲至所有材软身及汤转浓，加盐调味，即可饮用 。排骨焖带鱼主料：带鱼辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、澱粉烹製方法：1．将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；2．带鱼洗净沥乾用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可 。特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身 。水晶排骨主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右配料：香葱、生姜和适量的生粉排骨的营养成份：每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克做法：1．将主料加入清水中打入一个葱结，放入适量的生姜去除它的腥味，2．排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来，将它均匀裹上澱粉然后下到开水锅中反覆穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果 。3．然后重新捞起放回渗器中继续滚匀澱粉，往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高，包裹得很均匀 。重新将它放到蒸锅上面进行蒸製，这个蒸製的时间大概在15分钟左右，菜餚就蒸好了 。京都排骨原料：猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，麵粉50克，水澱粉10克，花生油500克 。做法：①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入麵粉浆起；②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油温烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油 。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水澱粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成 。特点： 该菜属于北京家常菜餚 。菜品外观色泽红亮，口味甜香酥烂、可入席 。排骨藕汤原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量 。製法：1．把排骨斩成小块，洗净沥乾水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用 。2．炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起 。重新将锅内 油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤乾油待用 。3．炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加酒、白糖、酱油、 水、鸡粉烧沸，用水澱粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘 。附：可以用澱粉、麵粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩 。下葱花时可点入些辣椒油 。排骨炖白菜主料：猪排骨250克，白菜头250克 。
