低聚糖 _生活百科

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低聚糖【低聚糖】低聚糖是一种新型功能性糖源，广泛套用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛套用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。
基本介绍中文名：低聚糖
外文名：oligosaccharide
又称：寡糖
获得方法：4种
简介它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。是一种具有广泛适用範围和套用前景的新产品，近年来国际上颇为流行。美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和套用起于90年代中期，近几年发展迅猛。

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基本组成存在形式低聚糖是指含有2-10个糖苷键聚合而成的化合物，糖苷键是一个单糖的苷羟基和另一单糖的某一羟基脱水缩合形成的。它们常常与蛋白质或脂类共价结合，以糖蛋白或糖脂的形式存在。低聚糖通常通过糖苷键将2～4个单糖连线而成小聚体,它包括功能性低聚糖和普通低聚糖，这类寡糖的共同特点是：难以被胃肠消化吸收，甜度低，热量低，基本不增加血糖和血脂。最常见的低聚糖是二糖,亦称双糖,是两个单糖通过糖苷键结合而成的，连线它们的共价键类型主要两大类：N-糖甘键型和O-糖苷键型。① N-糖苷键型：寡糖链与多肽上的Asn的氨基相连。这类寡糖链有三种主要类型：高甘露糖型，杂合型和複杂型。② O-糖苷键型，寡糖链与多肽链上的Ser或Thr的羟基相连，或与膜脂的羟基相连。在大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、豆类、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。低聚糖可以从天然食物萃取出来，也可以利用生化科技及酶反应，利用澱粉及双糖（如蔗糖等）合成。低聚糖并不能被人体的胃酸破坏，也无法被消化酶分解。但它可以被肠中的细菌发酵利用，转换成短链脂肪酸以及乳酸。随着结肠内发酵方式与吸收状态的不同，这些无法直接吸收，却能发酵的碳水化合物，每克约可产生0～2.5卡路里的热量。但是寡糖的生理活性，更受到重视。命名低聚糖的名称通常採用系统命名法，即用规定的符号D或L和α或β分别表示单糖残基的构型和糖苷键的构型，用阿拉伯数字和箭头（→）表示糖苷键连线的碳原子位置和连线方向，用O表示取代位置在羟基上。如：麦芽糖的系统名称为4-O-α-D-吡喃葡萄糖级-（1→4)-D-吡喃葡萄糖；乳糖的系统名称为β-D-吡喃半乳糖基-（1→4）-D-吡喃葡萄糖，蔗糖系统名称为α-D-吡喃葡萄糖基-（1→2）-β-D-呋喃果糖苷。除系统命名外，因习惯名称使用简单方便，沿用已久，故目前仍然经常使用，如蔗糖、乳糖、海藻糖和棉子糖等。

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分类低聚糖主要有两类，一类是低聚麦芽糖，具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能，人体经过重(或大)体力消耗和长时间的剧烈运动后易出现脱水，能源储备，消耗血糖降低，体温高，肌肉神经传导受影响，脑功能紊乱等一系列生理变化和症状，而食用低聚麦芽糖后，不仅能保持血糖水平，减少血乳酸的产生，而且使胰岛素平衡，人体试验证明，使用低聚糖后耐力和功能力可增加30%以上，功效非常明显。另一类是被称之为“双歧因子”的异麦芽低聚糖。这类糖进入大肠作为双歧桿菌的增殖因子，能有效地促进人体内有益细菌一一双歧桿菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长，长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，特别是对钙、铁、锌离子的吸收，改善乳製品中乳糖消化性和脂质代谢，低聚糖的含量越高，对人体的营养保健作用越大。功能低聚糖的保健作用（1）改善人体内微生态环境，有利于双歧桿菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能。（2）低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量；（3）低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用（4）由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪；（5）不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。因此，低聚糖作为一种食物配料被广泛套用于乳製品、乳酸菌饮料、双歧桿菌优酪乳、穀物食品和保健食品中，尤其是套用于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有单独以低聚糖为原料而製成的口服液，直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。低聚糖很难或不能被人体消化吸收，所提供的能量值很低或根本没有，这是由于人体不具备分解消化低聚糖的酶系统。一些功能性低聚糖，如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖有一定程度的甜味，是一种很好的功能性甜味剂，可在低能量食品中发挥作用，如减肥食品、糖尿病患者食品、高血压病人食品。常见的低聚糖名称主要成份与结合类型主要用途麦芽低聚糖葡萄糖(α—1 ， 4糖苷键结合) 滋补营养性，抗菌性异麦芽低聚糖葡萄糖（α—1 ， 6糖苷键结合）防龋齿，促进双歧桿菌增殖环状糊精葡萄糖（环状α—1 ， 4糖苷键结合）低热值，防止胆固醇蓄积龙胆二糖葡萄糖（β—1 ， 6糖苷键结合），苦味能形成包装接体偶联糖(Coup ling sugar) 葡萄糖(α—1 ， 4糖苷键结合) ，蔗糖防龋齿果糖低聚糖果糖（β—1 ， 2糖苷键结合），蔗糖促进双歧桿菌增殖潘糖葡萄糖（α—1 ， 6糖苷键结合），果糖防龋齿海藻糖葡萄糖（α—1 ， 1糖苷键结合），果糖防龋齿，优质甜味蔗糖低聚糖葡萄糖（α—1 ， 6糖苷键结合），蔗糖等防龋齿，促进双歧桿菌增殖牛乳低聚糖半乳糖（β—1 ， 4苷键结合），葡萄糖骨架防龋齿，促进双歧桿菌增殖壳质低聚糖乙醯氨基葡萄糖（β—1 ， 4苷键结合），蔗糖抗肿瘤性大豆低聚糖半乳糖（α—1 ， 6糖苷键结合），蔗糖促进双歧桿菌增殖半乳糖低聚糖半乳糖（β—1 ， 6糖苷键结合），蔗糖促进双歧桿菌增殖果糖型低聚糖半乳糖（α—1 ， 2′：β—1′ ， 2糖苷键结合）优质甜味木低聚糖木糖（β—1 ， 4糖苷键结合）水分活性调节生理功能低聚糖很难或不会被人体消化吸收，因此，它所提供的能量值很低或根本没有，可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足那些喜爱甜食又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人食用。活化肠道内双歧桿菌并促进其生长繁殖双歧桿菌是人体肠道内的有益菌，其菌数会随年龄的增大而逐渐减少。肠道内双歧桿菌的多少成了衡量人体健康与否的指标之一。随着医学科学的迅猛发展，广谱和强力的抗生素广泛套用于治疗各种疾病，使人体肠道内正常的菌群平衡受到不同程度的破坏。因而，有目的地增加肠道内的有益菌数量就显得十分必要。摄取双歧桿菌製品固然简便可靠，但这类产品从生产到销售都受到许多条件的限制，而通过摄入功能性低聚糖来促进肠道内双歧桿菌自然增殖则更切实可行。抑制肠内腐败产物生成人体肠道内腐败细菌（如产气荚膜梭菌和大肠桿菌等）将胺基酸转化生成氨、吲哚等腐败产物。每日食用10克大豆低聚糖粉可明显减少腐败产物，同时还可抑制那些与肠内生成致癌物质有关的β－葡萄甙酸酶和偶氮还原酶。低聚糖是一种不消化性糖类,不被胃酸胃酶分解,有一定甜度,人体摄入后基本上不增加血糖、血脂。进入肠部,在大肠中被双歧桿菌利用,而不能被有害菌利用,称作双歧因子,可广泛使用于各类食品作为功能性食品配料。