现代饭店经营管理( 二 )
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作 者:仇学琴出版社: 北京师範大学出版集团,北京师範大学出版社出版时间: 2010年5月1日ISBN: 9787303109432开本: 16开定价: 35.00元内容简介《现代饭店经营管理》内容简介:改革开放30余年来,中国旅游业从小到大,实现了从旅游资源大国向世界旅游大国的历史性跨越,据世界旅游组织专家预测,到2020年,中国将成为世界上第一大旅游目的地国和第四大旅游客源国 。中国旅游产业以其综合性强、关联度大、开放度高、就业拉动力强等优势,已成为我国国民经济新的增长点和重要产业 。图书目录第一章 饭店及饭店业概述【学习目标】【引导案例】建国60余年,中国饭店业里程碑性记事第一节 饭店的含义和作用一、饭店的含义二、饭店的作用第二节 饭店经营服务的特点及饭店的类型一、饭店经营服务的特点二、饭店的分类第三节 饭店业的发展历史一、国外饭店业的发展历史二、我国饭店业的发展历史【相关阅读】2008年全国星级饭店的规模和经营情况第四节 饭店业的未来发展趋势一、注重品牌化经营,饭店品牌将成为最重要的竞争筹码二、集团化、连锁化、国际化加强,全球化预订网路更趋发达三、市场高度细分化,产品趋于多样化、特色化与个性化【相关阅读】中国市场的潜力四、行销策略更加多元化,重视与不同行业部门问的合作五、提倡人本管理,以顾客为本,以员工为本六、倡导绿色文化,进行绿色管理七、广泛运用高新技术,科技化、网路化特色愈加浓厚【相关阅读】网路时代的饭店【典型案例分析】青和锦江·阿凡达主题酒店 【本章小结】【複习思考题】【推荐阅读书目】【相关连结】第二章 旅游饭店评级与绿色饭店刨建【学习目标】【引导案例】客房“六小件”事件第一节 旅游饭店评级的意义、要素和方法一、旅游饭店评级的意义二、旅游饭店评级的要素三、旅游饭店评级的方法第二节 国外旅游饭店评级的内容和标準一、国外旅游饭店评级的内容二、国外旅游饭店评级的标準第三节 我国旅游饭店评级的规定和标準一、我国旅游饭店评级的规定二、我国旅游饭店评级的标準三、我国旅游饭店评级新标準第四节 绿色饭店的创建一、创建绿色饭店的意义及措施二、我国绿色饭店的评定标準【相关阅读】2009年“亚洲十大最佳绿色环保酒店和度假村【典型案例分析】绍兴饭店的客房环保宣传【本章小结】【複习思考题】【推荐阅读书目】【相关连结】第三章 饭店职能管理【学习目标】【引导案例】总经理该做些什幺第一节 饭店计画管理一、计画管理的内涵二、饭店计画的类型三、饭店计画指标及指标体系四、饭店计画的编制与实施【相关阅读】滚动式计画编制的方法【相关阅读】年度综合计画的分解制订第二节 饭店组织管理一、饭店组织及组织管理二、饭店组织管理的理论基础三、饭店组织管理的主要内容四、饭店组织制度第三节 饭店服务质量管理一、饭店服务及服务质量二、饭店服务质量的认知体系【相关阅读】饭店的三种服务效率三、饭店服务质量管理的基本模式【相关阅读】标準与特色四、饭店服务质量管理的主要思路【相关阅读】点菜的规程【相关阅读】QC小组如何建立【典型案例分析】魅力,引力【本章小结】【複习思考题】【推荐阅读书目】【相关连结】第四章 饭店对客业务管理【学习目标】【引导案例】他含泪离去第一节 饭店前厅管理一、前厅部业务概述二、客房预订业务及管理三、前厅接待业务及管理四、前厅客账管理五、前厅服务管理【相关阅读】金钥匙【相关阅读】优质服务:“SERVICE”第二节 饭店客房管理一、客房部业务概述二、客房部清洁业务管理三、客房部对客服务管理【相关阅读】里兹大饭店的个性化服务四、客房部安全管理五、客房部设备与用品管理第三节 饭店餐饮管理一、餐饮管理概述 二、餐饮服务管理三、餐饮原料管理四、餐饮卫生与食品安全管理第四节 饭店康乐管理一、饭店康乐部概述二、康乐项目服务内容三、康乐项目服务质量管理【典型案例分析】叫醒失误的代价【本章小结】【複习思考题】【推荐阅读书目】【相关连结】第五章 饭店市场行销管理/123【学习目标】【引导案例】新加坡悦榕集团悦榕庄、悦椿国际酒店(昆明)即将开业第一节 饭店市场行销环境分析一、市场行销的相关知识二、饭店市场行销环境的界定三、饭店市场行销环境要素【相关阅读】案例一:成功创造市场需求的经典案例案例二:国外饭店的社会行销观念案例三:英国HolidayInn推出“真人暖床”服务第二节 饭店宾客消费行为分析一、饭店宾客消费行为的概念二、一般消费决策行为模式三、饭店宾客消费行为分析四、饭店宾客消费行为的满意度评价五、饭店宾客消费行为分类分析【相关阅读】金融危机催生下的胶囊旅馆第三节 饭店市场区隔与市场定位一、饭店市场区隔的概念二、饭店市场区隔的发展趋势三、饭店市场区隔的步骤和资料来源四、饭店业分类中的市场区隔五、饭店市场区隔的一般标準六、饭店市场定位【相关阅读】派克钢笔失败的市场定位【相关阅读】美国斯坦福研究院开发的VALS系统经济型酒店“云上四季”的市场定位第四节 饭店行销组合策略……第六章 饭店人力资源管理第七章 饭店财务管理第八章 饭店信息管理第九章 饭店安全与设备管理第十章 饭店经营战略管理参考文献
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