卤菜配方和做法窍门 关于卤菜配方和做法窍门


卤菜配方和做法窍门 关于卤菜配方和做法窍门

文章插图
1、食材:八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、排骨熬汤用适量、一块五花肉1斤、罗汉果适量、姜片适量、冰糖鸡精适量、食盐适量、料酒适量、耗油 适量、生抽适量
【卤菜配方和做法窍门 关于卤菜配方和做法窍门】2、准备好卤水的配料 , 不必像传说的那样要这样那样一大把 , 只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了 。
3、将要卤的菜都洗好放一边准备好 。
4、在炉灶上放上一口洗净的大锅 , 在锅底放一块竹垫以免糊底 , 然后放主料(鸡鸭猪腿等 , 切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉) , 再在里边加上姜片 , 冰糖和放入袋中的香料 。
5、往锅中倒入鸡精 , 食盐 , 料酒 , 耗油 , 生抽适量(切记一定要生抽 , 不要老抽 , 老抽卤出来的东西很容易变色) 。
6、再另取一个锅 , 往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤 。
7、等到另一锅的高汤熬好之后 , 将熬好的高汤倒入放有卤菜的锅里一直到卤料被完全淹没 , 先用大火把里边的水烧开 , 再把火调小一点慢慢熬 , 猪肚35-45分钟 , 牛肉40-50分钟 , 鸡爪30分钟 , 猪脚1小时 , 待到时间到了后关火 , 但是别急着把卤料捞出来 , 可以多放会儿使卤水完全进味儿 , 这个时候锅盖一定要打开 , 否则一直焖在里边味道不够好 。待到大约20分钟后卤菜酒好了 。