滷鸡翅 _生活百科

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滷鸡翅【滷鸡翅】滷鸡翅选用上等鸡翅为主料，使用传统配方和现代食品生产工艺精製而成。色泽自然，鲜香浓郁、风味独特，口感俱佳，老少皆宜。是佐酒伴餐之佳肴，休闲旅游之上品。
基本介绍中文名：滷鸡翅
英文名：Pot stewed chicken wings
主要食材：鸡翅，滷水料
分类：家常菜
口味：鹹
工艺：煨
菜品特色香辣可口。做法材料主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，滷水500克做法1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥乾。入滷水中小火煨30-50分钟。3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。4 关火，加葱末、麻油拌匀。滷水的製作材料1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、乾辣椒10-15个2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油3 纱布袋2个注：也可以自己上街买一包料做法一：1 将材料1分成两份装入宽鬆的纱布袋中并扎紧袋口2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜滷水。做法二：材料：廖排骨浓缩滷汁一包，鸡翅做法：1.鸡翅去羽毛，洗乾净。2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥乾。3.撕开廖排骨浓缩滷汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加滷汁。4.鸡翅入滷水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。5.关火，让鸡翅在滷水中浸泡1小时，充分入味。注意1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。2 很多人都放味素，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那幺好。不放，味道也不错的。3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。4 用于製作滷水的大葱应保留其根须，那样可使滷水的味道更香。5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。使用1 一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。（总弄得我捨不得倒的）2 原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了乾净，二一方面也对滷水比较好。3 滷水使用时检查一下色、香、鹹度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。4 滷水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使滷水变质、坏去）。记得过滤掉。水的表面应该是一层油麵才对。做到底无渣，面滑光。5 一般我做滷水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰柜冷冻。下次用时再拿出来解冻。提示：1 鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。2 如果滷味已较鹹，就不要加盐了。营养价值营养丰富。