营养调查 _生活百科

营养调查【营养调查】营养调查是指对人群的营养状况进行调查，是研究人群营养状况的重要方法。包括膳食调查、临床检查、人体测量和营养水平实验室检查等。
基本介绍中文名：营养调查
内容一个地区或国家的营养调查结果可为该地区或国家制定营养标準、食物生产加工和供应提供具体资料；针对存在问题提供有根据的改进意见；为医疗预防机构提供营养过剩或营养缺乏病的诊断和治疗的依据。中国于1959年及1982年进行过全民的抽样营养调查，得到了全国及各省居民营养素摄取量、食物结构、营养缺乏症、营养过剩等情况的科学资料。调查方式膳食调查调查各种食品的摄取量，再根据“食物成分表”计算出每日每人各种营养素的摄入量，以便对膳食进行评价。常用的有询问法、记帐法、称重法和化学分析法。①询问法。询问膳食的组成和数量，每日进餐次数、时间、食物种数和数量，主食、副食、水果和点心都应包括在内。食物种类和数量要儘可能準确，若有疑问应加用称重法核实或再询问。将调查期间吃的同类食物相加，以调查天数相除，即得出平均每日各类食物的进食量，按食物成分表，计算出每日营养素摄取量，再按进食量係数折合男、女、老、幼每个人的摄入量。此法不太準确，但很方便，可用于家庭或个人。②记帐法。调查购入食物的票据和帐目，得到各种食物的消耗总量。再用进餐的总人、日数除，得出平均每人每日各类食物的进食量，按食物成分表计算出营养素的摄取量。此种方法主要用于集体单位，如幼稚园、部队、学校等。如果进食人员组成不同的单位，尚需要按进食量係数分别折算。此法所费人力较少，易行，能调查较长时间的膳食,例如调查1年4个季度，每季度1个月的膳食。③称重法。称量和记录各种食物的生重、烹调后的熟重，统计及记录每餐进食人员组成及其人数，由此求得此餐每人所进食的各种食物的生重。在集体单位进行尚较简单;若家庭中有从儿童到老年各种年龄的人时,尚须根据具体情况，将老人及儿童折合成成年人(标準人)后，再行计算。将一天各餐结果加在一起,得出1天各种生食进食量。若每天食谱类似，可称重3～4天。否则应称重1周的饮食，然后将称重期间同类食品相加,以调查天数和进餐人数相除，得出平均每日各种食物的进食量，从而计算各种营养素的摄取量。此法能準确得出被调查单位或个人的膳食情况。但费人力、费时间。④化学分析法。留取与被调查者进食的食物种类、数量完全相同的一日膳食，通过化学分析，了解其中所含热能和营养素量。此法主要用于科学研究或严格限制营养的病人。方法繁複，但结果十分準确。根据上述任何一种方法得出每人每日营养素摄入量后，将它与供给量比较，并计算热能及蛋白质主要来自哪些食物、优质蛋白质（豆类、动物性食品）所占比例等，就可对膳食作出评价。膳食调查结果是为全面营养状况调查提供背景材料。临床检查主要检查营养缺乏或过剩引起的症状、体徵。营养缺乏的症状和体徵比较複杂，轻度缺乏或不足时症状轻微，体徵不典型，而且有的症状和体徵并不特异，须与其他疾病鉴别。此项检查应由临床医师或营养工作者进行。人体测量主要是检查体重、身高、胸围、头围、坐高、上臂围、下腿围、骨盆径等各项人体测量指标，并计算出各种人体测量係数，用来评价较长时期内营养状况好坏在这些指标上的反应。营养水平实验室检查营养缺乏病在出现症状以前，往往先有生理和生物化学改变，套用适当的生理、生化等实验室检查方法可以早期查出营养缺乏或过剩的情况。所用方法有：测血液中营养成分的浓度；测尿排出的营养成分或代谢产物；测血或尿中异常代谢产物；测头髮中微量元素，如锌、铜、铁等；测与营养素摄入有关的血液成分或酶；进行负荷、饱和实验，如水溶性维生素B、B或 C等的负荷、饱和实验、放射性核素实验和暗适应、应激等生理功能实验等等。经专门人员测定，将结果与正常值比较，进行评价。得出上述四方面结果后，除每项进行评价外，还要综合评定，以便得出较为确切的结论，并对单位或个人提出改善建议，若为大面积大量人群调查，还应向政府有关部门提出情况报告及改善的建议。