熔岩蛋糕


熔岩蛋糕

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熔岩蛋糕【熔岩蛋糕】熔岩蛋糕 , 别名心太软 , 着名法式甜点之一 。出自当今米其林10大厨神——法国人米修布拉斯之手 。米修于1999年被封为米其林三星 , 而熔岩朱古力蛋糕是他在1981年独创的作品 。
基本介绍中文名:熔岩朱古力蛋糕
主要食材:黑朱古力 , 黄油 , 全蛋液 , 糖粉 , 底面 , 白兰地、朗姆酒等
分类:甜品 , 法式甜品
口味:甜
原料黑朱古力 70克、低筋麵粉30克、黄油 55克、白糖 20克、蛋黄1个、全蛋1个、白兰地1大勺做法1、将黄油切成小块 , 与黑朱古力一起 , 隔水加热至完全融化 , 冷却至35度待用 。2、鸡蛋与蛋黄倒进乾净的碗中 , 加白糖 , 用电动打蛋器打至稍稍黏稠即可 。不用打发 。3、打好的鸡蛋液倒入朱古力与黄油混合的液体中 , 搅拌均匀 。4、再加入白兰地 , 搅拌均匀 。5、筛入低筋麵粉 , 充分搅拌 , 混合均匀至看不到白色粉末 。混合好的麵糊放进冰柜冷藏30分钟备用 。6、模具内部涂抹黄油 , 再筛上点麵粉便于脱模 , 冷藏好的麵糊倒入模具至七成满 。7、烤箱预热上火210度 , 下火180度15分钟 。放入烤箱烤15分钟烤好倒扣脱模 , 趁热食用 。也可以冷冻后取出微波加热20秒左右吃 , 一样有熔岩朱古力的效果 。注意1、加热黑朱古力与黄油时 , 要不停搅拌 , 使之充分混合 。2、掌握好温度与时间 , 是这款蛋糕的关键 。烤的时间短 , 则表面厚度不够 , 容易破掉;时间长则会使内部凝固 , 失去口感 。所以要随时观察 , 必要时可稍微打开烤箱去触摸表面 , 感受硬度 。3、微波加热不可过头 , 这样就烤乾了 , 没有熔岩的效果了 , 最佳时间是10-20秒左右 。