乌龙麵( 二 ) _生活百科

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乌龙麵以消费量来说讃岐乌龙麵在四国的香川县排第一，乾乌龙麵的产地群马县排第二。不同地区的乌龙麵汤料也明显不同，一般日本东部用味浓色深的老抽加海鲜汁，而西部则用味轻色淡的生抽加海鲜汁。甚至在东、西两个地区销售的乌冬速食麵调料都有这样的区别。咖哩乌龙麵（-カレーうどん）来源于印度的咖哩，经过日本人的头脑，就象速食麵般把繁锁的配料和做法，变的商业化，而我们烹调也变的简单化，无论是初入厨房的小厨娘还是不太会做饭的爷们，一块咖哩块，就能能把食物做的相当美味。咖哩即使在食欲不振的时候，闻到那种撩人、唤醒胃动力的香气，也会不由自主得让你吃上一大碗饭。咖哩乌龙麵在一些日本料理店可以吃的到，它完全是一种新派的吃法。日本的咖哩块加上日本爽滑的乌龙麵，竟然是配合得相得益彰。材料：（4人份）煮过的乌龙麵 4块洋葱（小） 1个日本咖哩块 100G 水 4量杯猪肉的角煮（买的现成的，你们可以替换成肉丝呀，鸡肉什幺的）煮好的青枝豆适量调味料:酱油 2小勺（根据自己口味加减喔）昆布茶 1大勺（日本的调味料，是由昆布加工提炼而成的，没有可以不放，仍然很好吃.) 水溶片栗粉水和片栗粉各1大勺油 1大勺做法：1、洋葱切成2-3MM的宽度，咖哩块切碎，便于溶化。⒉锅放入油，热后倒入洋葱翻炒，如果是肉丝等的话，放进去翻炒。⒊洋葱炒软，肉变色后放入水，一边等水沸腾，一边拿网勺撇去白浮沫。⒋加入咖哩碎，转小火，用勺子搅拌。⒌咖哩碎溶化后，加入昆布茶、酱油、水溶片栗粉，搅至沸腾。⒍煮好的乌龙麵，沥乾水，放入碗里，浇上5中的做好的咖哩汁，青枝豆点缀，喜欢葱丝的话也可以加点。贴心小叮咛：步骤3中，请不要忽略撇去白浮沫，因为是生肉的话，那层白浮沫是血沫，吃了对身体不好，味道也不好。牛肉乌龙麵乌龙麵、荞麦麵、绿茶麵是日本最具代表的三样麵条。在日本，乌龙麵是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌龙麵做法，离不了牛肉和高汤，做法倒是普通，有很多我们似曾相识的地方，味道的不同就在乌龙麵了。所以，去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌龙麵。不去也无妨，去超市买了金川产的乌龙麵，回家也能如法炮製出一样的美味。原料：乌龙麵200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。调料：日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml 。做法：⒈锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌龙麵，3分钟后盛入碗中。日本牛肉乌龙麵⒉油菜心、香菇焯熟摆入面中。⒊肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。特点：麵条滑软，酱汤浓郁。贴心小叮咛：味林就是日本的料酒，网店有售，但无需刻意求全，买不到可用米酒或料酒代替。日本大酱味鹹，不可多放。煮製酱汤时注意用小火，否则容易糊底。肥牛片应冰柜保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形。乌龙麵是用小麦粉製成的粗麵条，既可做汤麵，又可做炒麵，而且因为乌龙麵水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。黑椒牛柳炒乌龙麵原料：嫩牛肉，乌龙麵，青菜，葱段。调料：黑胡椒汁，食用油，生抽，鸡精。做法：⒈大锅水烧开，放入青菜焯熟，捞出备用；⒉原水锅中下乌龙麵，煮滚即捞起沥乾备用；⒊牛肉切丝，用少许盐，黄酒，澱粉，水捏匀，放置15分钟；⒋锅中放少许油烧热，下牛肉丝大火翻炒至断生；⒌加适量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出备用；⒍原锅加适量油，下葱段爆香；⒎下乌龙麵翻炒，加入生抽炒至均匀上色；⒏加少许鸡精，盐调味，翻炒；⒐加炒熟的肉丝和青菜炒匀，装盘即可。美味做法主料：乌龙麵2包约重约500克，鸡肉约250克，冬菇6只，银芽约180克，鸡蛋1只，韭黄少许。配料：腌肉料：姜汁、生抽、油、盐、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒适量。调味料：蒜蓉、磨豉酱各1茶匙，盐1/2茶匙，老抽2茶匙。做法：1、鸡肉切丝，用腌料拌匀，起油镬炒熟，冬菇浸透，切丝，加少许油、生抽、生粉和糖拌匀。⒉鸡蛋打匀成蛋液，煎成蛋皮后切丝，银芽洗净，沥乾。⒊烧热油两汤匙，爆香蒜蓉和磨豉酱（即部分调味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下乌龙麵和银芽同炒，待银芽炒至七成熟后，放入鸡丝和韭黄兜炒片刻。⒋最后加入鸡蛋丝，以盐和老抽调味炒匀即成。备注：银芽备用时，要用清水浸着以保新鲜，待烹调时，才将之沥乾。炒银芽时，不宜在其未熟前下盐同炒，否则会“出水”变软而不爽口材料：乌龙麵（2包，400克）、日本小青瓜（2根）、甜豆（2两）、红萝蔔（1/3个）、蒜头（3瓣）调料：油（5汤匙）、酱油（3汤匙）、盐（1/5汤匙）、麻油（1汤匙）、糖（1/6汤匙）⒈红萝蔔去皮洗净，切成丁；青瓜洗净切成片；甜豆撕去老筋，洗净也切成丁；蒜头拍扁去衣剁成蓉。⒉锅内烧热注入5汤匙油，爆香蒜蓉，倒入红萝蔔粒、甜豆粒煸炒1分钟。⒊将青瓜片倒进锅，添入1汤匙麻油，连同红萝蔔与甜豆一起翻炒30秒。⒋倒入乌龙麵，洒5汤匙水，将锅内食材翻炒1分钟，直至乌龙麵与食材均匀混合。⒌加3汤匙酱油、1/5汤匙盐和1/6汤匙糖入锅，翻炒几下入味，便可装盘了。韩式做法韩味素炒乌龙麵原料乌龙麵、绿豆芽、韭菜、韩国泡辣白菜、韩味辣酱、生抽。做法⒈锅中烧开水，下入麵条，用筷子划散，煮1分钟；⒉捞起，过凉水后沥乾备用；⒊将大片辣白菜切丝4、锅中入少许油，放入绿豆芽翻炒半分钟⒌倒入乌龙麵，划散，翻炒半分钟；