液态发酵酿酒方法 液态发酵酿酒有什么方法


液态发酵酿酒方法 液态发酵酿酒有什么方法

文章插图
1、下曲:按100斤粮食,220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲,搅拌均匀,粮曲水的顺序为先水后曲再粮食,下曲的温度为33-36℃ 。
【液态发酵酿酒方法 液态发酵酿酒有什么方法】2、发酵管理:前5天每天搅拌一次,半密封,5天后全密封,第8天、第11天各搅拌一次,最近几月,全国各地大部分地区的温度在20-30度之间,为最佳发酵温度,发酵过程中不需进行升温或降温处理 。
3、发酵周期:南方地区现阶段纯粮发酵周期一般为7到12天,北方地区为15到20天,当然,具体发酵时间还是根据发酵情况而定的 。发酵完成后,适当延长发酵周期再用纯粮食酿造设备蒸馏,口感会更好 。
4、发酵完全的判断标准:当酒液变成茶叶或啤酒色,没气泡,底部酒醅没硬心时,发酵即完成 。