炒麵条 _生活百科

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炒麵条【炒麵条】炒麵条是一道菜品，製作原料有鲜麵条、五花肉、油菜等。炒麵条用的麵条面一定要和得硬一些，不然炒出来的麵条会黏糊而不是清爽有筋。
基本介绍中文名：炒麵条
主要原料：麵条，鲜肉
是否含防腐剂：否
适宜人群：老少皆宜
副作用：没有
储藏方法：真空
配料：鸡蛋一个、大蒜2瓣适量
所需原料自製新鲜麵条200克、五花肉30克、油菜50克、圆葱1/4个、鸡蛋一个、大蒜2瓣适量、花椒粉适量、酱油（少许的老抽加上酱油）1.5大勺、盐适量。製作方法做法一1、将油菜洗净切成寸段；2、将元葱切成小块，蒜切成末；3、将五花肉切成薄片；4、将麵条放入开水锅中，再开锅时捞出过凉水然后控去多余水分；5、炒锅烧热，先煎一个荷包蛋（按照自己的喜欢，可以使单面煎，也可以是溏心蛋，千万不要将里面的蛋黄煎成完全凝固的，吃的时候将鸡蛋挑开，里面的蛋黄拌麵吃更好吃），盛出；6、然后就着煎蛋的锅放一点点的油，然后将五花肉放入炒出油脂；7、放入圆葱炒香；8、放入油菜炒匀；9、倒入麵条放入酱油，花椒粉；10、用长筷子（炒麵条用筷子更好使）翻拌均匀，放盐调味，再放入蒜末炒匀，关火； 11、将超好的麵条放入盘子中，上面放上煎蛋，吃的时候将鸡蛋挑破拌入面中更好吃。做法二主料：麵条（生）40g；调料：食盐适量、鸡精适量、生抽1勺、火腿半根、洋葱半个；做法：1.麵条煮熟，立即投入凉水中。2.火腿切丝、白菜切丝、洋葱切丝、青红椒切粒3.炒锅放油烧热，加入洋葱丝爆香。4.加入白菜丝，煸炒。5.加入生抽。6.加入麵条，搅拌。7.出锅前放入青红椒，盐、鸡精，香油搅拌即可。做法三主料：五花肉200g、麵条（生）500g；调料：食盐适量、调和油适量、芹菜500g、绿豆芽500g、十三香；做法：1.芹菜500克，把叶子去掉洗净2.芹菜切成小段3.五花肉切成丝4.绿豆芽500克洗净待用5.锅内倒入适量油6.等油温上来后，倒入肉丝翻炒7.肉丝炒熟后加入芹菜段翻炒，加入盐、酱油、十三香适量。再加入750克水，水开后中火加热5分钟，汤要稍微有些鹹就行了。8.把汤倒到汤盆内待用，锅刷乾净，加入少量油，用油转一下，使锅底都沾上油，以免麵条粘锅。9.把麵条摊开铺在锅底（直接用生麵条，如果用的锅小，就做2次炒，一次不要弄得太多，以免糊锅），转动锅，使麵条转动起来，（不要用筷子或锅铲动麵条，以免把麵条弄碎了），然后直接用锅把麵条翻炒过来，在把另一面炒一下。10.把绿豆芽平铺在麵条上面，转动锅，把麵条翻过来，把绿豆芽翻到麵条下面11.把刚开始做好的汤倒入锅内，水漫到整锅食物的三分之二处就可以了，盖锅大火加热，不停转动锅，不要粘锅了，大约2-3分钟后，可以用筷子翻动麵条，使麵条均匀吸收汤水，再盖锅一直到水乾为止。关火，盖好锅盖焖10-20分钟，就可以出锅了。小贴士1、麵条面一定要硬一些，不然煮好后会太软不筋道，炒的时候极容易粘锅又不清爽；2、煮麵条的时候煮开锅就可以了，也就是九分熟就可以，煮的太熟炒起来会发粘不好吃；3、煮好的麵条要过水，然后将麵条控一下多余的水分，这样炒出来的麵条才会干香；4、炒麵条的锅如果不是不粘锅，最好烧到冒青烟再放油，不然会粘锅的；5、酱油最好用少许老抽加酱油或生抽，这样出出来的麵条不但颜色好而且味道也好；6、炒麵条的蔬菜可以随自己的喜好选择，如果是不爱熟的蔬菜最好提前用热水焯一下。