炒河蟹 _生活百科

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炒河蟹【炒河蟹】炒河蟹是以大闸蟹500克，春笋、鹹肉、毛豆仁等食材配以辅料製作而成。
基本介绍中文名：炒河蟹
主要食材：大闸蟹
分类：家常菜
工艺：炒
材料大闸蟹500克，春笋、鹹肉、毛豆仁各30克调料盐、味素、高汤、姜片各少许做法1、蟹斩杀，切小件；春笋切成菱形，鹹肉切小条。2、蟹、春笋、鹹肉先过水，再入油温六成热的油锅中炸一下。3、锅内留底油，入姜片煸一下，下各种原料，入高汤、盐、味素调味，煨透，勾薄芡出锅。营养价值蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为着名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹盛产在8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。价值螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。食用效果螃蟹性寒、味鹹，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。适用人群一般人群均可食用1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。