清水油麵筋 _生活百科

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清水油麵筋【清水油麵筋】清水油麵筋是江苏省无锡市的传统名菜，属于无锡三大特产之一，创始于清鹹丰年间，已有近两百年历史，在国内外享有声誉。该品以小麦蛋白质粉（谷芫粉）为原料，用素油炸制，成品大小均匀、金黄溜圆、油光闪亮、皮薄鬆脆。油麵筋吃法多样，既可加在各种素食中，也能与各种肉类配伍，炒、烧、煮汤均可。尤其是在油麵筋中塞进肉糜製成的肉酿麵筋，经得起久煮，不破不碎，口味极佳。
基本介绍中文名：清水油麵筋
主要食材：小麦蛋白质粉
分类：江苏菜
口味：皮薄鬆脆
创立时期：清朝
做法小麦麵粉经过水洗（将麵粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成麵团，然后用清水反覆搓洗），洗出的产品就是水麵筋。要是把水麵筋揉成小球，放在热油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，炸至金黄色捞出就成为极具特色的无锡清水油麵筋。相关典故要说清水油麵筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜餚引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已準备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝鬆脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油麵筋” 。营养价值营养丰富。